В 2021–2025 годах рынок сливочного масла в Свердловской области пережил резкие ценовые изменения. За этот цикл розничная стоимость килограмма выросла более чем на 50%. Если в начале периода продукт стоил 640–650 рублей, то к концу 2024 года цена превысила психологический рубеж в 1200 рублей. Однако 2025 год изменил этот тренд. После стремительного взлета на рынке впервые началась дефляция. К декабрю средние цены упали примерно на 5% по сравнению с пиками конца 2024 года. Динамику стоимости главного продукта свердловских хозяек проанализировало URA.RU.
Первый год анализируемого периода выглядит на ретроспективе почти идиллическим. По данным ежемесячного мониторинга Свердловскстата, средняя розничная цена 1 кг сливочного масла в регионе в январе 2021 года составляла 640–645 рублей. Инфляция на молочную продукцию в этот момент шла медленнее общероссийской, и рынок сохранял спокойствие.
Динамика по месяцам:
- Январь — февраль: 640–645 руб./кг;
- Март — апрель: 644–650 руб./кг;
- Май — июнь: 648–655 руб./кг;
- Июль — август: 654–663 руб./кг;
- Сентябрь — октябрь: 668–678 руб./кг;
- Ноябрь: 687,37 руб./кг;
- Декабрь: 692,43 руб./кг.
Итоговый рост за 12 месяцев составил около 13,3% — по сравнению с декабрем 2020 года, когда килограмм масла стоил 611,10 рубля. Умеренная динамика объяснялась относительно стабильной ситуацией с сырьем и отсутствием резких внешних шоков.
Средний чек на сливочное масло напрямую зависел от веса упаковки, жирности и популярности бренда — от местных марок «Ирбитское» и «Талицкое» до федеральных производителей. Так, пачка объемом 180 граммов жирностью 72,5% обходилась в 110–118 рублей, более жирный аналог (82,5%) стоил 125–140 рублей, а большая 400-граммовая упаковка — от 260 до 290 рублей.
Для пищевых комбинатов и крупных оптовиков Свердловской области (включая закупки в Ирбите, Талице и Полевском) весовой монолит (сливочное масло ГОСТ в коробках по 5 и 20 кг) стоил ощутимо дешевле. В первой половине 2021 года оптовая цена находилась в коридоре 480–510 руб./кг, а к ноябрю–декабрю выросла до 540–570 руб./кг (без учета НДС и логистических наценок сетей).
2022 год принес более агрессивный рост цен по сравнению с предыдущим. Основной скачок пришелся на весну (март–апрель) — на фоне резкого изменения логистических цепочек, удорожания импортной упаковки, заквасок и упаковочных материалов.
Динамика по месяцам:
- Январь — февраль: 695–705 руб./кг (плавное продолжение предновогоднего тренда 2021 года);
- Март — апрель: 730–748 руб./кг (период максимального ценового шока и ажиотажного спроса);
- Май — июнь: 745–752 руб./кг (стабилизация за счет сезонного увеличения надоев молока);
- Июль — август: 748–755 руб./кг;
- Сентябрь — октябрь: 756–758 руб./кг;
- Ноябрь: 759,10 руб./кг;
- Декабрь: 761,90 руб./кг.
Итоговый рост розничной цены за 12 месяцев 2022 года составил около 10% по отношению к декабрю 2021 года (692,43 руб.). Рынок сумел частично адаптироваться к новым условиям, однако фундаментальное удорожание себестоимости уже закрепилось.
Из-за роста издержек на фасовку многие производители Свердловской области (включая бренды «Ирбитский молочный завод», «Талицкое молоко», «Полевской молочный комбинат») стали активнее использовать пачки весом 175–180 граммов вместо 200 граммов.
Средний чек за пачку масла весом 180 граммов жирностью 72,5% составлял 130–142 рубля, а жирностью 82,5% — 155–170 рублей. Большая упаковка весом 400 граммов обходилась покупателям в 310–340 рублей.
В первом квартале 2022 года оптовая цена весового сливочного масла (ГОСТ, блоки по 20 кг) находилась в пределах 560–590 руб./кг. Ко второй половине года (октябрь–декабрь) заводы отпускали масло крупным оптом в среднем по 620–640 руб./кг (без НДС).
В 2023 году рост цен продолжился, однако он был более сдержанным в первой половине года и резко ускорился к осени. Причины — удорожание сырого молока, рост затрат на логистику и дефицит жиров для переработки.
Динамика по месяцам:
- Январь — февраль: 764–768 руб./кг;
- Март — апрель: 766–770 руб./кг;
- Май — июнь: 768–772 руб./кг ;
- Июль — август: 774–782 руб./кг;
- Сентябрь — октябрь: 785–798 руб./кг (начало резкого сезонного подъема);
- Ноябрь: 811,40 руб./кг — цена преодолела психологическую отметку в 800 рублей;
- Декабрь: 823,55 руб./кг.
Общий рост за 12 месяцев 2023 года составил около 8,1% по отношению к декабрю 2022 года (761,90 руб.).
На полках свердловских торговых сетей «Монетка», «Кировский», «Пятерочка» и «Магнит» средняя стоимость 180-граммовой пачки масла местных и федеральных брендов жирностью 72,5% составляла 140–152 рубля, аналогичного объема жирностью 82,5% — 165–185 рублей, а большой упаковки весом 400 граммов — от 340 до 375 рублей.
В первой половине 2023 года оптовая цена весового монолита стабильно держалась в районе 630–650 руб./кг. В октябре–декабре на фоне дефицита сливок отпускные цены заводов подскочили до 690–720 руб./кг (без НДС).
2024 год стал поворотным и самым драматичным для рынка сливочного масла в Свердловской области. Если в начале года стоимость оставалась еще относительно умеренной, то к осени регион, как и вся страна, столкнулся с острым дефицитом импортных молочных жиров, резким подорожанием сырых сливок (до +46% за год) и общим ростом издержек заводов. В результате к концу года средняя цена превысила 1200 рублей за 1 кг.
Динамика по месяцам:
- Январь — февраль: 871–878 руб./кг;
- Март — апрель: 880–895 руб./кг;
- Май — июнь: 910–925 руб./кг;
- Июль — август: 935–950 руб./кг (начало заметного ускорения);
- Сентябрь: 970–1030 руб./кг — цена за килограмм впервые в истории региона пробила планку в 1000 рублей;
- Октябрь: 1111–1122 руб./кг;
- Ноябрь: 1155–1180 руб./кг;
- Декабрь: 1200,46 руб./кг — итоговый пиковый показатель года, зафиксированный Свердловскстатом в третьей декаде декабря.
Общий рост розничной цены за 12 месяцев 2024 года составил более 45% по сравнению с декабрем 2023 года (823,55 руб.). Это абсолютный рекорд за весь пятилетний период.
Из-за резкого скачка цен многие производители Свердловской области («Ирбитский молочный завод», «Талицкое» и другие) окончательно перешли на уменьшенный вес упаковок, начав выпускать пачки по 160–175 граммов, чтобы удержать ценник на полке.
К концу года средние чеки в магазинах заметно выросли. Пачка масла весом 180 граммов жирностью 72,5% подорожала со 155 до 210–230 рублей, а более жирный аналог на 82,5% вырос в цене со 180 до 250–285 рублей. За большую упаковку весом 400 граммов покупателям приходилось отдавать уже 510–560 рублей.
Оптовый рынок весового монолита (масло ГОСТ в блоках по 20 кг) лихорадило сильнее всего. В первой половине 2024 года заводы отпускали масло оптом по 710–740 руб./кг. К октябрю–ноябрю из-за дефицита и удорожания сырых сливок оптовая цена заводов взлетела до 950–1020 руб./кг (без учета НДС), что и спровоцировало рекордные ценники в магазинах.
После шока 2024 года рынок сливочного масла в Свердловской области в 2025 году неожиданно для многих стабилизировался. Цены прекратили галопирующий рост, а в отдельные периоды даже незначительно корректировались в меньшую сторону. Ключевыми факторами стали падение покупательского спроса (на 12% в натуральном выражении по данным розничных сетей) и налаживание альтернативных импортных поставок молочных жиров.
Динамика по месяцам:
- Январь — февраль: 1190–1210 руб./кг (удержание пиковых цен декабря 2024 года);
- Март: 1215,82 – 1221,88 руб./кг — официальный локальный максимум года;
- Апрель — май: 1190–1205 руб./кг (начало постепенной стабилизации);
- Июнь — июль: 1180–1195 руб./кг;
- Август: 1178,81 руб./кг;
- Сентябрь — октябрь: 1155,52 – 1160,71 руб./кг;
- Ноябрь — декабрь: 1137,50 – 1140,51 руб./кг.
Итоговая стоимость масла в Свердловской области за 12 месяцев 2025 года продемонстрировала дефляционный тренд: к декабрю средняя цена за килограмм снизилась примерно на 5% по сравнению с концом 2024 года (1200,46 руб.). Это первый случай за последние годы, когда годовой итог оказался ниже предыдущего пика.
Уменьшение веса упаковок (шринкфляция) окончательно закрепилось как норма. На полках магазинов Екатеринбурга и области преобладали пачки весом 160–175 граммов. Средние чеки на прилавках распределились следующим образом.
За стандартную пачку весом 175–180 граммов жирностью 72,5% покупатели отдавали 195–215 рублей, тогда как аналогичный объем жирностью 82,5% обходился в 230–260 рублей. Стоимость большой упаковки весом 400 граммов зафиксировалась в диапазоне от 470 до 510 рублей.
Оптовые котировки на весовой монолит для пищевой и кондитерской промышленности Урала снизились после пиков конца 2024 года. В первой половине 2025 года оптовая цена удерживалась в рамках 880–930 руб./кг. К концу года (ноябрь–декабрь) заводы отпускали качественное масло ГОСТ крупным оптом в среднем по 790–840 руб./кг (без учета НДС и затрат на логистику). Это снижение на 15–20% по сравнению с максимумами 2024 года стало одним из главных сигналов разворота тренда.
В беседе с URA.RU эксперт НИУ ВШЭ Георгий Остапкович ранее говорил, что подорожание масла связано с ростом внутренних затрат производителей молочной продукции. «Ключевую роль в увеличении стоимости товара играет ситуация с логистикой: сложности и рост расходов на транспортировку грузов непосредственно влияют на конечную цену продукта. В цепочке поставок увеличились затраты на обслуживание автопарка, горюче-смазочные материалы и оплату труда водителей. Когда дорожает каждый километр доставки сырья и готового товара, заводы вынуждены закладывать эти издержки в себестоимость, чтобы сохранить рентабельность бизнеса», — отметил он.