Майкл В. Краудер, профессор химии в Университете Майами, объяснил химию, лежащую в основе трех распространенных методов удаления кофеина.Ferra
Метод диоксида углерода, разработанный в 1970-х годах, использует CO2 под высоким давлением для извлечения кофеина, сохраняя при этом большую часть аромата кофе.Ferra
Швейцарский водный процесс, впервые ставший коммерческим в 1980-х годах, использует горячую воду и фильтры из активированного угля.Ferra
Эти растворители извлекают кофеин прямым или косвенным путем, после чего кофе обрабатывается паром и обжаривается для обеспечения безопасности и сохранения вкуса, что позволяет удалить 96−97% кофеина.Ferra