В последние годы капуста брокколи стала одним из самых популярных овощей, благодаря высокому содержанию полезного соединения - сульфорафана.Инфо24
Группа китайских ученых решила выяснить, какой способ приготовления брокколи является наиболее предпочтительным.Инфо24
Выяснилось, что значительная часть сульфорафана в брокколи образуется в результате преобразования глюкозинолатов под действием фермента мирозиназы.Инфо24
Однако исследователям удалось определить, что для максимального сохранения сульфорафана следует измельчать брокколи сырым и оставлять на 90 минут перед готовкой.Страна.Лайф