Учёные ФИЦ Биотехнологии РАН и Дурбанского технологического университета сравнили состав и свойства кефира, ряженки, а также южноафриканских напитков — амаси и махеву.Ferra
Кефир готовят из молока при помощи кефирного грибка, а ряженку — из топлёного молока на йогуртовой закваске.Ferra
Анализ показал, что в продуктах на основе молока больше антиоксидантов, но махеву лучше подавляет работу фермента, отвечающего за повышение артериального давления.Ferra
В кефире и ряженке был разнообразнее состав жирных кислот, чем в амаси.Ferra