Среднестатистический винолюб зачастую ограничивается набором вин из порядка 20 сортов винограда. У других — этот спектр еще меньше — обычно 2-3 сорта. Однако винный мир насчитывает около 10 тыс. сортов. Среди них неистощимым кладезем новых винных впечатлений являются автохтоны — исконные, коренные сорта винограда, считает Сергей Александров — винный критик, сомелье, преподаватель школы вина «Энотрия». В этом тексте «РБК Вино» он рассказал, каким именно вином стоить заменить классические рислинги и каберне совиньоны, чтобы разнообразить свой дегустационный кругозор
Читайте РБК в «Максе».
Что такое автохтон и почему его нужно попробовать
Человек, однажды открывший для себя вино, оказывается перед огромной и пестрой картиной, в которой сочетается масса винных сортов и регионов. «Мальбек» из Мендосы, «карменер» из Аконкагуа, «пинотаж» из африканского Паарля. Впрочем, из тех же самых районов могут происходить всем известные «шардоне» и «мерло».
Нравится РБК? Главные новости дня, эксклюзивы и аналитика ждут вас:
на радио
в подписке
в Max
в Telegram
в приложениях для Android или iOS
Однако винных сортов, которые постоянно «на слуху» у широкой публики совсем немного: помимо уже названных, это еще «рислинг», «совиньон блан», «каберне совиньон», «шираз», «пино нуар» — вот, пожалуй, и все. Кто-то возможно вспомнит «темпранильо» или «санджовезе», а возрастные или патриотично настроенные потребители смогут вспомнить еще «саперави».
Причиной такого ограниченного потребительского набора, по мнению Сергея Александрова, является замкнутый круг, в котором находятся продавцы и покупатели: «потребитель покупает то, что знает — производитель производит то, что покупает потребитель». Однако, что может быть более унылым, чем всю жизнь пить одно и то же вино?
Неистощимым кладезем новых винных впечатлений являются автохтонные сорта винограда, говорит Александров. По его словам, для некоторых энтузиастов предметом гордости является попробовать 200 — 300 и более вин из разных сортов. Для виноделов же автохтонные сорта, это возможность наиболее точно отразить вкусы и стиль именно своего терруара, традиции виноделия и гастрономии местности.
Для того чтобы ориентироваться в винной географии, важно разделять все сорта винного винограда на три неравные группы:
- Международные сорта. Те самые, которые выращиваются повсеместно и у все на слуху. Белые — «шардоне», «совиньон блан», «рислинг» и есть еще сорт «семильон», который сегодня не известен также широко, как предыдущие, но когда-то был самым распространенным белым сортом. Черные — «каберне совиньон», «мерло», «пино нуар» и «сира» (он же «шираз»).
- Региональные сорта. Широко представленные или скажем привязанные к какому-то большому географическому объекту — морям, горам, полуостровам и так далее. Альпийские сорта, средиземноморские сорта, кавказские сорта, восточно-европейские сорта. В эту обширную группу попадут и апеннинский «санджовезе», и иберийский «темпранильо», и кавказский «саперави», и еще огромное количество довольно распространенных сортов.
- Автохтонные сорта. Сорта, ареал произрастания которых очень небольшой — в лучшем случае пара административных регионов какой-либо страны, но часто и вовсе — пара деревень и виноградники вокруг них.
В этом тексте — знаменитые сорта-автохтоны из тех стран, где их больше всего.
«Кортезе» и «сузуманьелло» из Италии
Италия — страна, наполненная автохтонными сортами от северных альпийских регионов, до жарких южных островов.
«Кортезе». Белый сорт из Пьемонта, дающий свежие, обычно не слишком плотные вина, отлично подходящие к блюдам и закускам из овощей, рыбы и морепродуктов.
Наиболее известными винами из этого сорта являются вина Гави DOCG. Найти их можно и в винных бутиках и в большинстве специализированных сетевых магазинов. Например, Gavi di Gavi Yellow Label от винодельни La Mesma (есть в сети «Ароматный мир»).
«Сузуманьелло». Черный сорт из Апулии. В аромате и во вкусе вы найдете прежде всего спелые темные ягоды, довольно много пряностей, но одновременно и легкую сливочную мягкость. В хороших образцах вас порадуют спелые выраженные танины, которые делают вино особенно подходящим для ужина с мясом. Один из образцов, который ярко расскажет о сорте «сузуманьелло» — вино «Torri d'Oro» Susumaniello из Salento IGT (есть в магазинах сервиса Winestile).
«Азал», «тражадура» и «турига насьонал» из Португалии
Португалия — настоящий кладезь автохтонов. Географическая и историческая обособленность, разнообразие климатических зон — все это привело к появлению весьма оригинальных автохтонов и множеству прекрасных вин, которые из них изготавливают.
«Азал», «альбариньо», «аринту», «тражадура», «говейо», «лоурейру», «Мария Гомеш» (он же «Фернау Пиреш») и еще много-много других белых сортов, которые очень часто и растут все вместе и конечно вместе попадают в отличное, бюджетное и знакомое многим вино из винного региона Винью Верде. Свежее летнее обычно полусухое вино с малым количеством алкоголя и неизменными пузырьками углекислого газа (хотя вино не считается игристым). Например — белое полусухое Vinho Verde Sentinela (есть в сети «Красное и Белое»).
«Торига насионал», «тинта као», «тинта баррока», «турига франка», «сузао», «тинта амарела», «аликанте буше» — а это черные сорта, которые по португальской традиции также часто оказываются в одной бутылке. Вина из разных регионов могут содержать их в разном составе и в разном количестве, но непременно это будет довольно плотное вино с южным характером и весьма оригинальными ароматами. Один из ярких примеров — Quinta do Vallado из региона Douro DOC (есть в сети «Азбука Вкуса»).
«Кангун» и «арени» из Армении
Армения — одна из стран — древнейших колыбелей виноделия. Разумеется, здесь тоже можно встретить автохтонные сорта, вина из которых по стилю сложно сравнить с какими-либо другими. Одна только печаль тяготит винолюба — армянский виноград слишком часто попадает в перегонку для производства коньячных спиртов.
«Кангун» — белый сорт винограда, вина из которого наполнены ароматами полевых цветов, меда и белых косточковых фруктов. Идеальное сопровождение к многочисленным армянским закускам из свежих и маринованных овощей. Яркая звезда среди вин из «кангуна, представленных в России — моносортовое вино Takar из «кангуна» (есть в сети гипермаркетов «Перекресток»).
«Арени» — сорт, который считается одним из древнейших культурных сортов винограда на Земле вообще. Отлично приспособлен к выживанию в сложных высокогорных условиях и при этом способный давать вина красиво развивающиеся в течение многих лет. Попробуйте армянский «арени» в исполнении молодой винодельни Hin Areni (есть в сети винных магазинов WineStyle).
Лучшие российские вина из автохтонов (платина) по версии «Гида по российским винам»
«Кокур» и «красностоп золотовский» из России
Разумеется, в разговоре об автохтонах, нельзя обойти стороной российские автохтонные сорта. В предгорьях Кавказа, в Крыму, в Дагестане и на Дону — во всех винодельческих регионах России можно найти интересных представителей автохтонов. Работа по их изучению и поиску правильной стилистики вин из них является одним из самых интересных направлений деятельности многих наших виноделов.
«Кокур» — наверное, самый популярный сегодня белый крымский сорт. В советские времена из него производили исключительно сладкие крепленые вина, но сегодня виноделы научились делать из него и сухие и даже игристые вина (и классическим способом и ускоренным методом Шарма-Мартинотти). Вина из кокура обычно обладают яркой фруктовой ароматикой иногда даже включая ароматы тропических фруктов, средним телом, за счет которого универсально сочетаются со многими блюдами и закусками. Меганом от «Солнечной долины» (можно найти на полках «Метро»).
«Красностоп золотовский» — один из самых известных российский автохтонных сортов. Интерес к нему вполне заслужен, ведь сорт, такой непростой для «приручения» виноделами в хороших образцах дает мощные, чрезвычайно сложные вина глубокого рубинового цвета. Аромат вин из «красностопа золотовского» обладает широкой гаммой с оттенками ягодных джемов, сухофруктов и кожи дополненной нюансами пряностей и аптечных трав, табака и копченостей. Вкус мощный и гастрономичный. Один из ярких проявлений сорта — «Красностоп золотовский. Резерв» от «Винодельни ВедерниковЪ». Вино есть в бутиках винодельни «Абрау-Дюрсо».
Читайте также:
Власти Бразилии предупредили о риске вторжения США
Песков ответил на вопрос о возможности визита Путина и Трампа в Эрмитаж
Более половины врачей выступили за запрет суточных смен из-за рисков