Рассказываем, когда и какие грибы собирать, предупреждаем про новые штрафы и главные правила безопасного сбора.
ЕВА ВЕТРОВА
Сентябрь в средней полосе России - пик грибного сезона. По прогнозам специалистов, активный рост продлится как минимум до первых октябрьских заморозков.
Первая декада (1-10 сентября) - время после обильных дождей. В эти дни стоит отправляться в лес пораньше, пока роса не сошла. Наиболее богатый улов ждёт грибников у старых пней, на опушках и в смешанных рощах. В этот период активно нужно искать белые грибы, подберёзовики, подосиновики, а также начинают появляться первые грузди. Если лето было засушливым, именно в первой декаде нередко случается "третья волна" боровиков.
Середина месяца (11-20 сентября) - время пасмурной и влажной погоды с температурой +12...+18 °C. Это идеальные условия для массового роста опят, рыжиков и волнушек. Влажность воздуха высокая, и грибницы работают на полную мощность. В этот период стоит наведываться в хвойные массивы и на вырубки - там можно набрать сразу несколько корзин.
Третья декада (21-30 сентября) - завершающий этап. До прихода заморозков нужно успеть собрать остатки урожая. В конце месяца ещё встречаются опята и грузди, а также единичные экземпляры белых и подосиновиков. Однако их становится заметно меньше, поэтому каждый найденный гриб - уже удача.
В начале сентября стартует третья волна боровиков. Их стоит искать в сухих сосновых борах, ельниках, на старых вырубках и рядом с муравейниками. Часто они прячутся в траве на опушках. Отличить белый гриб легко: ножка покрыта светлой сеточкой, трубчатый слой под шляпкой белый или чуть желтоватый, а мякоть на срезе не темнеет. В Нижегородской области удачные места - Балахнинский и Сосновский округа, а также пойма Берёзовой реки.
Рыжики сейчас идут массово под молодыми соснами, елями и кедрами. Они не боятся холодов и растут вплоть до серьёзных заморозков. В Свердловской области, например, из-за холодных ночей червивость рыжиков минимальна - это отличный материал для засолки. Грузди предпочитают смешанные леса, где много берёзы. Их собирают в течение всего сентября, особенно в середине месяца.
Хотя пик опят приходится на 3-7 сентября, встретить их можно и позже. Они растут огромными колониями на пнях, валежнике и в местах вырубок. Одна находка может обеспечить семью заготовками на зиму. Однако у опят есть опасные двойники. Съедобный гриб обязательно имеет на ножке плёнчатое кольцо ("юбочку"), шляпка медово-жёлтая с чешуйками. Ложные виды ярче, без кольца, часто пахнут неприятно. Особенно коварна галерина окаймлённая - смертельно ядовитый гриб, похожий на опёнка. Если сомневаетесь - не берите.
Маслята продолжают расти в молодых сосновых посадках и светлых борах. Для консервирования лучше брать молодые экземпляры: они плотнее и реже повреждаются личинками. Маслята собирают в течение всего месяца, но наибольшее количество - в первой половине сентября.
В начале сентября подосиновиков и подберёзовиков ещё довольно много, особенно в лиственных и смешанных лесах рядом с осинами и берёзами. Подосиновики часто встречаются в ольшаниках, а подберёзовики - на опушках и полянах. К концу месяца их численность резко падает, поэтому успеть нужно именно в первую декаду. В Нижегородской области хорошие участки - Борский, Кстовский и Богородский районы.
Отправляясь в лес, всегда берите с собой только те грибы, в которых вы абсолютно уверены. Любой перезревший, повреждённый или червивый экземпляр лучше оставить на месте.
Лучшее время - раннее утро, когда капли росы блестят на шляпках и делают их заметными среди травы и опавшей листвы. Найденный гриб можно аккуратно срезать ножом или выкрутить из земли, стараясь не потревожить грибницу. Засыпайте ямку листвой или мхом, чтобы на следующий год здесь снова вырос урожай.
Грибы - скоропортящийся продукт. Их нужно перебрать и приготовить в течение нескольких часов после возвращения домой. Обязательное правило - двойное отваривание: первую воду сливают через 10-15 минут после закипания, затем заливают свежей и варят ещё 20-30 минут. Это помогает удалить возможные токсины и горечь.
Диетологи не советуют включать грибные блюда в рацион детям младше семи лет, а также людям с обострением гастрита и панкреатита. Для здоровых взрослых грибы - ценный источник растительного белка, витаминов группы B и микроэлементов, но порция не должна превышать размер ладони.
С первого дня осени в России вступили в силу обновлённые правила сбора и оборота редких видов, занесённых в Красную книгу. Теперь собирать такие грибы можно только при наличии специального разрешения Росприроднадзора, например, для научных целей.
В федеральную Красную книгу включены, в частности, саркосома шаровидная, летний трюфель, опёнок чеканный и чаудинский белый гриб. Особый статус - у рядовки мацутакэ: за её незаконную добычу предусмотрена не только административная, но и уголовная ответственность. Встретить мацутакэ можно в Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, а изредка - и в Ленинградской области, на Карельском перешейке.
Штрафы для граждан составляют от 1 до 3 тысяч рублей, для должностных лиц - до 30 тысяч, для юридических - до 100 тысяч. При этом важно помнить: гриб может отсутствовать в общероссийском списке, но охраняться на уровне региона. К счастью, популярные подберёзовики, подосиновики, маслята, лисички и сыроежки под запрет не попадают - их можно собирать свободно.
Кроме того, с сентября 2026 года при продаже излишков на рынках требуется ветеринарно-санитарная экспертиза. Без лабораторной справки торговля грибами запрещена. И разумеется, даже обычные виды нельзя собирать на территориях заповедников и нацпарков - это карается штрафами независимо от краснокнижного статуса, пишет издание Новости Мамадыша.
Уважаемые читатели "Царьграда"!
Присоединяйтесь к нам в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники, Telegram и Дзен-канале.