Отличительная черта эспрессо — плотная нежная коричневая пенка, которую принято называть «крема».N + 1
Пенка кофе представляет собой дисперсную систему с газовой дисперсной фазой и жидкой дисперсионной средой.N + 1
В случае кофе газовая фаза в основном представлена углекислым газом (CO2), который образуется во время обжарки кофейных зерен и частично задерживается в твердых частицах кофе.N + 1
Аминокислотные остатки, из которых состоят белки, в зависимости от своего строения могут проявлять гидрофильные (стремятся к контакту с водой), либо гидрофобные (избегают контакта с водой) свойства.N + 1