Выкопать лук и чеснок — только половина дела. Главная ошибка огородников — неправильная сушка, из-за которой крепкие головки к зиме превращаются в гниль. Подробнее о сроках, технологии сушки и хранении лука и чеснока — в материале.
Почему сушка лука и чеснока важнее самой уборки
Выкопать богатый урожай лука и чеснока — это лишь половина дела. Самое обидное начинается зимой, когда плотные, красивые головки начинают гнить, сохнуть или пускать корни прямо в сетках. Большинство огородников совершают критические ошибки еще на этапе сушки.
Суть проблемы проста: внутри свежевыкопанной луковицы или головки чеснока — избыточная влага. Сушка нужна, чтобы избавить овощ от этих излишков. Если не просушить урожай как следует, луковицы начнут гнить и быстро придут в негодность.
А если нарушить технологию сушки, под кожицей могут развиться бактериальные заболевания — и тогда не спасет ни погреб, ни холодильник.
Как правильно сушить репчатый лук после уборки: сроки и температура
Первый этап — полевая сушка. Если стоит сухая теплая солнечная погода, можно оставить луковицы прямо на грядке на один-два дня (на юге достаточно нескольких часов), периодически переворачивая. Лук, в отличие от чеснока, хорошо переносит прямое солнце — ультрафиолет обеззараживает поверхность.
Второй этап — досушивание. Лук необходимо подсушить в течение 10–20 дней. Чем дождливее было лето и крупнее луковицы, тем дольше проводят сушку. Сушат при температуре 23–30 градусов при достаточном проветривании. Сушку проводят под навесом или в закрытых, проветриваемых помещениях. Урожай раскладывают вместе с перьями, укладывая луковицы в один слой на картон или мешковину.
Три правила, которые нельзя нарушать:
- во время сушки перья не обрезают — засохшая ботва защищает шейку от инфекций. Обрезать можно только после полного высыхания, оставляя шейку 3–5 см;
- луковицы нельзя выдергивать — так можно повредить донце. Их надо подкапывать совочком или вилами;
- лучше убрать урожай раньше срока, даже с зеленым пером, и высушить под навесом, чем передержать в мокрой земле — во втором случае в шейке за несколько дней запускаются гнилостные процессы.
Признак готовности: шелуха блестит, шейка полностью сухая и сомкнутая, корни высохли.
Сушка чеснока после уборки: чем отличается от лука
Главное отличие — чеснок не сушат на открытом солнце. При уборке яркого солнца лучше избегать — собирать урожай утром или вечером, чтобы чеснок не завял под палящими лучами.
Технология сушки:
- после уборки чеснок необходимо просушить две-три недели. Разложите головки в один слой под навесом или в проветриваемом помещении. Ботва должна высохнуть, шейка — стать тонкой и сухой;
- температура — около 25–30 градусов. Если погода прохладная и дождливая, процесс может затянуться.
Когда обрезать: только после полной просушки — корни до одного-трех мм, стебель — пенек два-пять см. Для тех, кто хранит чеснок в косах, стебли оставляют длиннее.
Типичные ошибки: мыть чеснок перед хранением, сушить во влажном помещении, обрезать недосушенный чеснок, смешивать поврежденные головки со здоровыми — любая из этих ошибок приведет к потере части урожая.
Как хранить лук и чеснок после сушки: условия и тара
Правильно высушенный урожай может лежать до весны — но только при соблюдении условий.
Лук:
- хранить в сухом помещении при температуре +18–22 °С (теплый способ в квартире) или +1–3 °С (холодный способ, в погребе). Промежуточный диапазон +5–14 °С — самый неудачный: лук начинает прорастать;
- тара — сетки, корзины, ящики с отверстиями, капроновые чулки;
- можно сплести в косы и развесить — для прочности в ботву вплетают шпагат или тесемку.
Чеснок:
- выбирайте лежкие сорта, тщательно сортируйте урожай, периодически перебирайте запасы, удаляя испорченные головки;
- неочищенные головки хранят при +16–20 °С в сухом темном месте;
- очищенные зубчики можно сложить неплотно в трехлитровую банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное темное место.
Перед закладкой обязательно переберите урожай. Головки с механическими повреждениями, следами гнили или мягкой шейкой — сразу на кухню. Одна больная луковица в сетке способна заразить соседей за пару недель.