Тюменцы считают: лучше национальной кухни еще ничего не придумано. И учат всех желающих готовить народные блюда.
Наши рестораны соревнуются: какое бы заковыристое блюдо выдумать, чтоб еще на моменте разглядывания меню гость потерял сознание от восхищения? В этой гонке теряется чувство меры, но кто про то помнит!
""Печень Менделеева", "Язык Распутина" - разве это дело?! - вопрошает основательница музеев "Ретродом Зулейхи" и "Дом с ковром" Зулейха Алишева. - Кулинарным конкурсам на лучшее угощение и фееричное название для него нет числа. Не надо мучить голову - подавайте то, что ест народ, народные рецепты ищите, аккуратно обыгрывайте их".
Высокая тирада героини родилась не на пустом месте: Зулейха, как хранительница-отличница татарских традиций, взялась учить женщин стряпать… баурсаки сибирских татар. К слову, кушанье входит в реестр нематериального этнокультурного достояния Тюменской области. По незатейливому и испытанному веками рецепту в областном центре, похоже, работают только два публичных человека. Мы тоже попробовали и читателям расскажем. Повторить легко. А вкушать невероятно приятно.
Читайте "Российскую газету" в Max - подписаться
"В татарском доме гостей встречают, выставляя на стол все, что имеют в закромах. На одной "поляне" - сладкое, соленое, горячее, холодные закуски, десерты, и все это обрамляет "ожерелье" из баурсаков - они как бусины, крупные, янтарные. Так до сих пор делают в Тюменском, Тобольском и Ярковском округах. И гость должен оказать уважение каждому блюду! Баурсаки считали вторым хлебом, стряпали в большом количестве и замораживали на месяц вперед. Стук в дверь - хозяйка сразу ставит пельмени, пирожки сумсу разогревает на сухой сковородке, несет готового замороженного карася и, конечно, баурсаки - при комнатной температуре они быстро станут мягкими", - рассказывает Зулейха.
Читайте также:
Раскрыт рецепт "диеты" кочевников Сибири - как они выжили при −50 °C
Рецепт самой хозяйки Алишевой прост:
- Соединяем в миске стакан молока комнатной температуры (татары говорят: оно должно быть теплое, как кровь), одно яйцо, по щепотке соли и соды. Все мешаем по часовой стрелке вилкой.
- Постепенно добавляем просеянную муку. Ее нужно столько, сколько жидкость примет. Тесто должно выйти таким, чтоб не прилипать к рукам.
- Дальше даем ему отдохнуть 20 минут.
- В этом время в казане разогреваем литр растительного масла. Лайфхак: чтобы изделие вышло не жирным, масло следует вскипятить до того состояния, когда пойдет дым, потом остудить и снова нагреть до температуры для жарки. В такой жидкости и будет создаваться "маслоупорная" корочка.
- Делим отдохнувшую массу на 20 шариков, раскатываем небольшие лепешечки и дальше растягиваем каждую по кругу руками. Когда кружок готов, его следует как одеялко раскинуть в казане и потом аккуратно поливать маслом по всей поверхности. Так получаются золотистые шапочки или бусины.
В прежние века в деревнях, кстати, баурсаки жарили на говяжьем жиру, в советское время брали комбижир. Из этого же теста можно налепить чебуреков с творогом и зеленью, с сыром и грибами. В теплое время года хранят кушанье в холодильнике в запечатанном виде без доступа воздуха - иначе быстро засохнет.
"Это блюдо - исконно татарское, но современные татары о нем почти забыли, а детишек приучили к фастфуду. В Тюменской области лучшими мастерицами считаются женщины из села Большой Карагай Вагайского района. А три года назад на фестивале "Сибирский баурсак" в поселке Прииртышский Тобольского района мастера Центра сибирско-татарской культуры Тобольска установили рекорд России, сделав "шапочку" 76 сантиметров в ширину и 36 в высоту - пока этот результат никто не превзошел", - добавляет Зулейха.
Читайте также:
Шаньга против сэндвича: Традиционная выпечка всегда будет популярной в России
Тюменка считает: национальные рецепты бабушек можно вывести на уровень высокой кухни, сделать брендом. Например, татарский хворост ураму подавать с шариками мороженого и свежими ягодами, а внутрь баурсака выкладывать всяческие начинки, от салатов до морепродуктов, - получается блюдо в съедобной тарелке. Но верх изыска - это, несомненно, язычки карася, которые умеют делать в Заболотье. Как? Надо дождаться нового мастер-класса.
Автор: Ирина Никитина