Растительное масло имеет более низкую температуру дымления, чем сливочное, поэтому может разогреваться, не пригорая.Газета.Ru
Также оно легче растекается по сковороде, что обеспечивает лучшую передачу тепла от нагретой поверхности к тесту.Газета.Ru
При меньшем количестве молока тесто получается более густым, в то время как при большем - более жидким, а блины - плоскими.Газета.Ru
Профессор Матье Селье рассказал, что многие люди при жарке помещают тесто в центр сковороды, а затем изменяют угол наклона поверхности круговыми движениями, чтобы масса растеклась.Газета.Ru