Независимый эксперт молочной отрасли Маргарита Черданцева рассказала радиостанции Business FM (Бизнес ФМ) Барнаул, как определить качественный творог и избежать подделок.АМИТЕЛ
По технологии производства различают два основных вида: кислотный – молоко сквашивают закваской, а затем отваривают, получая рассыпчатую структуру, и кислотно-сычужный – добавляют фермент, образующий плотные, глянцевые зерна.АМИТЕЛ
Некоторые производители добавляют хлористый кальций (Е509), что допустимо и позволяет получить более плотное творожное зерно.АМИТЕЛ
Различное содержание белка и углеводов в твороге одной жирности связано с методом ультрафильтрации.АМИТЕЛ