Джон А. Люси, профессор пищевых наук из Университета Висконсин-Мэдисон, рассказал, как производится сыр.Ferra
Необходимо убрать из сырного творога столько влаги, сколько необходимо для конкретного рецепта.Ferra
Для создания более твёрдого сыра, такого как чеддер, сыродел добавляет соль непосредственно в творог, пока тот находится в ванне.Ferra
Многие сыроделы выдерживают свои сыры в течение недель, месяцев или даже лет, чтобы дать процессу ферментации больше времени для получения желаемых вкусов.Ferra