Жарка картофеля вызывает образование вредных химических веществ, называемых акриламидами.Planet Today
Теперь исследователи выяснили, как остановить образование вредных акриламидов при обжаривании картофеля во фритюре для приготовления картофельных чипсов.Planet Today
В рамках трехлетнего исследования исследователи также изучали использование простых методов измерения содержания сахара в картофеле.Planet Today
Команда обнаружила, что измерения содержания сахарозы и аспарагиновой кислоты в картофеле дают наилучшие индикаторы уровня акриламида, который получают картофельные чипсы после обжаривания во фритюре.Planet Today