Патагонские дрожжи могут дать новые вкусы светлого пива
С помощью селекции ученые улучшили характеристики ферментации новых гибридов и усилили способность дрожжей усваивать определенные виды сахаров.InScience
Штаммы унаследовали митохондрии от дикорастущих дрожжей, а не от пекарских, что позволило вывести уникальные ароматы и добиться высокой выработки этанола.InScience
Ученые создали новые виды дрожжей для пива в лаборатории, гибридизируя пивные дрожжи с природными изолятами дикого S. eubayanus из Патагонии при низких температурах.Profibeer.ru
Однако вкусы и ароматы светлого пива ограничены из-за низкого генетического разнообразия дрожжей, используемых для варки.InScience