Анализ рисков и критические контрольные точки (HACCP) - это признанный во всем мире систематический и превентивный подход, который решает проблемы биологических, химических и физических опасностей путем прогнозирования и предотвращения, а не путем инспекции и тестирования конечного продукта.KM.ru