Исследование было опубликовано в Microbiology Spectrum, журнале Американского общества микробиологии.АгроБизнес
Роль микроорганизмов в формировании вкуса была не до конца понятна из-за разнообразия сортов сыра и сложности микробных консорциумов сыра.АгроБизнес
Об этом говорит автор исследования Морио Исикава, профессор кафедры ферментационных наук факультета прикладных бионаук Токийского сельскохозяйственного университета.АгроБизнес
Сравнивая бактерии из трех типов с другими известными бактериями, вырабатывающими вкус, в тесте на созревание сыра, исследователи показали связь между конкретными микробами и вкусом.АгроБизнес