Юлия Высоцкая — не только актриса театра и кино, но также идеолог и главный шеф масштабного кулинарного проекта «Едим дома». Сегодня она специально для читателей «РБК Вино» расскажет, как приготовить вкусные бутерброды
В разных культурах хлеб едят по-разному, но вообще бутерброды, мне кажется, любят абсолютно все! Моя бабушка на завтрак натирала белый хлеб чесноком и половиной помидора и поливала пахучим подсолнечным маслом. То же самое, но с оливковым маслом вместо подсолнечного делают и испанцы, и итальянцы. Лучше, если хлеб у вас не совсем свежий — с ним легче работать.
Тартин с запеченным сладким перцем и тунцом
Время приготовления 25 мин.
Тартин — это то, что итальянцы называют брускеттой, но именно французы или бельгийцы едят тартин на завтрак, и он не всегда сладкий. Лук можно мариновать не в уксусе, а в лимонном соке или просто ошпарить кипятком. Запеченный в духовке перец прекрасно хранится пару недель в холодильнике, если добавить к нему чуть-чуть оливкового или любого другого растительного масла. Вместо черри подойдут обычные помидоры, нарезанные небольшими кусочками.
- 4 куска цельнозернового хлеба
- 2 сладких красных перца
- 4–5 помидоров черри
- 2 ст. ложки тунца, консервированного в собственном соку
- 1 ст. ложка оливок без косточек
- 1/2 лайма
- 1/4 красной луковицы
- 1 ч. ложка каперсов
- несколько веточек базилика
- 1–2 ст. ложки бальзамического уксуса
- 1–2 ст. ложки белого винного уксуса
- 1 ст. ложка оливкового масла Extra Virgin
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 1 ч. ложка горчицы
- щепотка острой копченой паприки
- щепотка морской соли
- Сладкий перец запекать 10 минут под грилем, затем поместить в кастрюлю с крышкой или в плотно закрытый целлофановый пакет.
- Когда перец пропотеет, удалить семена и снять кожицу, мякоть нарезать небольшими кусочками.
- Помидоры черри разрезать на четыре части.
- Кусочки сладкого перца залить бальзамическим уксусом, посыпать паприкой, добавить нарезанные помидоры и оливковое масло Extra Virgin, посолить и все перемешать.
- Красный лук почистить, нарезать тонкой соломкой, залить винным уксусом и дать постоять.
- Разогреть в сковороде-гриль оливковое масло и обжарить хлеб с двух сторон.
- Каперсы и оливки мелко порубить.
- Из половинки лайма выжать сок.
- Соединить каперсы и оливки с тунцом, добавить горчицу, сок лайма и все перемешать.
- На обжаренный хлеб выложить тунца с оливками и каперсами, сверху поместить запеченный перец с помидорами, украсить замаринованным луком и листьями базилика.
- «Петрикор Белое» от «Шумринки», бленд «шардоне», «алиготе» и «рислинга».
Здесь важно не только сочетание тунца и овощей, но и контраст между свежими и запеченными ингредиентами. Томаты, лайм и каперсы требуют от вина хорошей кислотности, а сладкий запеченный перец и поджаренный хлеб — более объемной текстуры.
«Петрикор Белое» от «Шумринки» удачно объединяет оба качества. Ассамбляж нескольких белых сортов сохраняет свежесть и яркость вкуса, а выдержка части вина на осадке и работа с дубом добавляют округлость и гастрономическую глубину. Благодаря этому вино одинаково уверенно чувствует себя и рядом с овощной составляющей блюда, и рядом с тунцом.
Что еще
- «РАШ резерв», бленд «шардоне», «алиготе» и «рислинга» от «Винодельни Узунов».
- Sur Lie. Vivi, бленд «шардоне», «алиготе» и «рислинга» от «Фанагории».
Бутерброд с семгой, авокадо и беконом
Время приготовления 25 мин.
Майонез на целом яйце получается более диетическим, в него идет меньше масла, но живет он в холодильнике не больше одного дня, а еще лучше съедать его сразу, как приготовишь.
- 2 больших куска хлеба
- 200 г филе семги на коже
- 1 помидор
- 50 г бекона
- 1/4 авокадо
- небольшой пучок салата
- 1 ч. ложка оливкового масла
- щепотка свежемолотого черного перца
- щепотка морской соли
Для майонеза
- 1 яйцо
- 1/2 лимона
- небольшой пучок тархуна
- 200 мл оливкового масла
- 1/2 ст. ложки яблочного уксуса
- 1 ч. ложка горчицы
- щепотка свежемолотого черного перца
- 1/4 ч. ложки морской соли
- Сковороду-гриль смазать оливковым маслом и обжарить бекон с двух сторон до золотистого цвета, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
- На сковороде, где жарился бекон, обжарить с двух сторон хлеб и переложить в другую посуду.
- В ту же сковороду выложить семгу кожей вниз и обжарить с двух сторон до готовности.
- Помидор нарезать кружками.
- Авокадо почистить и нарезать длинными полосками.
- Тархун мелко порубить.
- Из половинки лимона выжать 1 ч. ложку сока.
- Приготовить майонез: соединить яйцо и горчицу, всыпать по щепотке соли и перца, влить лимонный сок, перемешать, затем, непрерывно взбивая миксером, тонкой струйкой вливать оливковое масло. Добавить уксус, еще немного посолить и перемешать ложкой. Всыпать нарубленный тархун и еще раз все перемешать.
- Готовую рыбу, сняв кожу, порезать небольшими полосками.
- Поджаренные куски хлеба намазать майонезом, разложить на них салатные листья, кружки помидора и авокадо, посолить, поперчить, сверху выложить рыбу и бекон.
- Blanc de Blancs от Mantra Estate
Этот бутерброд сочетает сразу несколько насыщенных ингредиентов: семгу, авокадо, домашний майонез и хрустящий бекон. Задача вина — сохранить ощущение свежести и не дать блюду стать слишком тяжелым. Blanc de Blancs справляется с этим благодаря высокой кислотности и тонкому перляжу, который освежит рецепторы после каждого кусочка. А кремово-сливочная палитра вина безупречно сольется с текстурой авокадо и домашнего майонеза.
Что еще
- «Темелион Blanc de Blancs» от «Николаев и сыновья».
- Cuvee de Vitmer Blancs de Blancs от «Золотой Балки».
Сэндвич с курицей карри, радиккио и базиликом
Время приготовления 15 мин.
Если нет времени, вместо заправки хлеб можно смазать любым растительным маслом или майонезом. Вместо бекона подойдет любая ветчина или сало с прослойкой — главное, чтобы был копченый вкус.
- 1 отваренная грудка цыпленка
- 2 кусочка хлеба
- 2 ломтика бекона
- немного листьев радиккио или любого другого салата
- 2-3 веточки петрушки
- 1 веточка базилика
- небольшой кусочек имбиря
- сок 1/2 лайма
- 2 ст. ложки натурального йогурта
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 1/4 ч. ложки карри
- щепотка морской соли
- щепотка свежемолотого черного перца
- Полоски бекона обжарить на разогретой сковороде без масла, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.
- Приготовить заправку: соединить оливковое масло, йогурт, карри, сок лайма, посолить и поперчить.
- Имбирь натереть на мелкой терке, добавить его в заправку, перемешать.
- Грудку цыпленка нарезать небольшими брусочками, полить половиной заправки и перемешать.
- Оставшейся заправкой смазать хлеб.
- Радиккио порезать, соединить с петрушкой и базиликом (траву резать не надо!), уложить на смазанный кусочек хлеба, сверху выложить курицу с заправкой и бекон, накрыть вторым кусочком хлеба.
- Cuvee de Vitmer Розе от «Золотой Балки»
Игристое розе объединяет свежесть, фруктовость и гастрономичность, поддерживая одновременно карри, йогурт и бекон, а ягодный профиль вина способен смягчить пряность карри и легкую горечь радиккио. Свежая кислотность и тонкий перляж помогают сбалансировать йогуртовую заправку и хрустящий бекон. Благодаря этому сочетание получается одновременно выразительным и гармоничным.
Что еще
«KD брют розе М» от Константина Дзитоева.
«Анима Аристов Миллезимато Розе» от «Кубань-Вино».