Если пролистать книгу Чарли Папазяна The Complete Joy of Home Brewing, изданную в 1984 году, в большинстве рецептов просто указаны добавки хмеля в ходе или в конце варки, без указания времени.Profibeer.ru
До начала 90-х время варки практически не указывалось, а также не было попыток оценить на домашнем уровне уровень горечи в IBU.Profibeer.ru
Значительным прорывом стала книга Джона Палмера How to Brew, в которой были указаны добавки для горечи (45-90 минут), для вкуса (20-40 минут) и конечные (15 минут или менее), а также добавки на сухое охмеление.Profibeer.ru
Далее Палмер указывает, что при добавлении хмеля в конце варки «испаряется меньше ароматических масел и сохраняется больше хмелевого аромата».Profibeer.ru