Сегодня мы продолжим делать осенние заготовки, виртуально и кулинарно путешествуя по миру. И на этот раз приготовим лечо – известное овощное блюдо венгерской национальное кухни, но внесем в него свои коррективы, которые сделают его еще вкуснее и полезнее.
Ингредиенты:
- болгарский перец – 2,5 кг,
- спелые помидоры – 2,5 кг;
- репчатый лук — 1 кг,
- растительное масло – 100 мл,
- соль — 3 ст. л.,
- черный перец горошком – 4-5 шт.,
- лавровый лист – 1-2 шт.,
- лимонная кислота – 1/4 ч. л. (в каждую банку).
Приготовление
Вначале подготовим тару: банки емкостью 0,7 л или 1 л нужно вымыть горячей водой с содой и дать им обсохнуть.
Теперь займемся помидорами – промоем, разрежем на части, вырезая сердцевину, и сложим в большую глубокую кастрюлю с толстым дном. Ставим на самый маленький огонь, засыпаем примерно 1,2 ст. л. крупной поваренной соли и накрываем крышкой. Помидоры пустят сок, и кастрюля начнет постепенно заполняться жидкостью, но если ее будет мало, надо немного долить воды. Когда сока будет достаточно, чуть прибавляем огонь и варим помидоры до мягкости. В итоге у нас получается очень густой томат, в котором есть кусочки неразварившихся помидоров с кожицей – их после выключения кастрюли можно размять обычной толкушкой для пюре.
А пока варится томат, подготовим болгарский перец – вымоем, очистим от плодоножек и семян, разрежем на полоски или квадраты. Так же поступим с репчатым луком, только его порежем крупными кубиками. Засыпаем овощи в готовый томат, добавляем черный перец горошком, лавровый лист, еще полторы столовые ложки соли и варим на слабом огне, точнее, томим после закипания. Когда перец станет мягким, значит, пора выключать — нужно следить, чтобы он сильно не разварился.
Разливаем лечо по стерилизованным банкам и в каждую вместо уксуса кладем на кончике чайной ложки лимонную кислоту – это сделает салат более вкусным и при этом диетическим. Ну а дальше – как обычно: закатываем банки крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Наше лечо готово! Перец и помидоры со специями пропитались вкусными ароматами, наполнив ими кухню. Переносим в кладовую и храним в банках яркие кусочки вкусного лета.
Кулинарные истории
Лечо (венг. lecsó) — классическое блюдо венгерской кухни, представляющее собой овощное рагу из сладкого перца, помидоров и репчатого лука. Его можно подавать как гарнир или самостоятельную закуску. Несмотря на то, что его основа — довольно простые ингредиенты, история у этого блюда интересная и насыщенная. Лечо появилось как простая и сытная крестьянская еда в Венгрии в XIX в. Его готовили в конце лета и осенью, в сезон сбора урожая перца и томатов. Хотя сами эти овощи попали в Европу значительно раньше, их совместное использование в виде рагу стало распространенным именно в этот период. Помидоры начали активно употреблять в пищу в XVIII в., а сладкий перец (паприка) стал популярен в Венгрии к XIX в. во многом благодаря болгарским садоводам, мигрировавшим в страну.
Первые письменные упоминания о лечо в венгерских кулинарных книгах относятся к началу XX в. Само слово lecsó впервые зафиксировано в печати в 1930–1940-х годах. До этого блюдо называли иначе: paradicsomos rahó, rácpaprikás. В Венгрии лечо часто готовили на открытом огне в большом котле — «бограче». Это было целое событие — «бограчсолаш», на которое собирались родственники, соседи и друзья, причем не просто прием пищи, а социальный ритуал, объединяющий людей.
В Венгрии лечо нередко подают с отварным рисом или заливают взбитыми яйцами. Иногда в блюдо добавляют специальную колбасу, бекон или сосиски. Из Венгрии лечо распространилось в другие страны Центральной и Восточной Европы — Сербию, Словению, Болгарию, Австрию, Восточную Германию. В СССР лечо стало широко известно в 1960–1970-х годах благодаря массовым поставкам консервированной овощной продукции из стран СЭВ, в первую очередь из Венгрии и Болгарии. В советской версии акцент сместился с густого рагу на консервацию, где ключевую роль играло сочетание сладких перцев и помидоров. Существует редкий вариант этого блюда — «белое лечо», которое готовят без помидоров, только из сладкого перца, лука, уксуса и небольшого количества пряностей.
Подготовила Елена Векслер