Исследователи из Испании получали черничное вино при различных условиях ферментации и оценивали содержание биоактивных веществ и антиоксидантов в соке и вине.PCR.news
Сначала авторы получили восемь литров черничного сока из ягод, растущих на юге Испании.PCR.news
Четыре бутыли ферментировали на водяной бане при температуре 17°C, еще четыре — при 21°C. По две бутыли в каждой партии ферментировали полностью с получением сухого вина, еще по две отводили для сладкого вина с неполной ферментацией.PCR.news
Концентрации антоцианов, таннинов и флаванолов снижались, сильнее — при более длительной ферментации.PCR.news