Физики исследовали кинетические и термодинамические процессы кристаллизации сахара при изготовлении помадки.InScience
Исследование поможет лучше прогнозировать и контролировать текстуру этого кондитерского изделия и процесс его текучести.InScience
Работа опубликована в журнале Physics of Fluids.Помадка — уваренный сахаропаточный сироп, который быстро охлаждают до температуры 35–40 °C и размешивают в помадосбивальной машине или вручную.InScience