Ресторанный бизнес Тюмени теряет крупных игроков. Эта зима стала кризисной для ряда известных в городе заведений общепита.
Кто не выдержал рост налоговой нагрузки, производственных затрат, падение прибыли и потерпел крах — в материале «Нашего Города».
Декабрь
Зимний сезон в Тюмени стартовал с ухода с рынка общепита крупного проекта холдинга «МаксиМ», бара «Другое дело». Заведение, успешно работавшее с 2021 года, закрыло свои двери для посетителей 1 декабря.
Основатель ресторанной группы Лариса Невидайло тогда объяснила такое решение снижением покупательской способности и сложностями самой концепции заведения — финансовые проблемы у «Дела» наблюдались с 2023 года.
«Экономику сейчас лихорадит, и это не может не сказываться на покупательской способности», — отметила она.
По планам рестораторов, на месте бара «Другого дела» в будущем будет открыть новое заведение общепита, но пока неизвестно каким будет его формат.
14 декабря в Тюмени прекратила работу популярная пиццерия Common. Шеф-повар заведения Роман Шапошников тогда рассказывал, что решение о закрытии далось ему и команде очень тяжело.
«Это грустно, это больно. Это совсем не тот финал, который мы хотели. Но так бывает — жизнь иногда разворачивает историю иначе, чем мы планировали», — говорил Шапошников.
Заведение проработало в областной столице менее года — с марта 2025 года. Там можно было попробовать пиццу из дровяной печи и фирменные напитки. Заметим, что Common открылась на месте некогда популярной пиццерии Roni, специализировавшейся на приготовлении неаполитанской пиццы в дровяной печи.
Roni тоже недолго продержалась на рынке общепита — около двух лет, правда, пользовалась большой популярностью у тюменцев. Зачастую для того, чтобы попасть в пиццерию, приходилось бронировать стол.
Ресторанный рынок уходит в минус: по России ждут волну закрытий, а что в Тюмени?
Январь
11 января стар последним рабочим днем для ресторана-бара «Арбат», расположенном рядом с пешеходной улице Дзержинского.
В компании VIP RESTAURANTS, владеющей сетью заведений в Тюмени тогда пояснили, что заведение закрывается на реконструкцию — в будущем на его месте будет открыт пятый, самый масштабный PLOVLOUNGE в Тюмени».
«Арбат» проработал в Тюмени с апреля 2023 года. Атмосферное заведение пользовалось популярностью у горожан и гостей областной столицы благодаря разнообразному меню с демократичными ценами, вкусным блюдам, живой музыке, что создавала особый шарм для романтических вечеров.
«Экономику лихорадит»: Тюмень лишилась знакового гастропроекта
В конце января последние вечеринки отгремели в еще одном заведении ресторанного холдинга «МаксиМ» — известном баре «Мохито». Заведение работало в Тюмени почти 15 лет, но на протяжении последних четырех лет находилось на грани банкротства.
Финансовые неурядицы начались с ковидного 2020 года — тогда «Мохито» остался без выручки из-за массового локдауна. В апреле 2021 года долги заведения перед поставщиками, как писал местные издания, достигали почти 7 млн рублей. Это вынудило руководство бара временно приостановить работу, до декабря 2021 года.
Заведение вновь открыло свои двери в конце декабря 2021 года, когда в Тюменской области были сняты ограничения, касающиеся работы заведений общепита в ночное время. Однако с того времени «Мохито» находился на грани банкротства, несмотря на регулярные вечеринки и фесты.
Цены растут — зарплаты падают: сколько денег тратят тюменцы на еду?
Заметим, «Мохито» славился не только вечеринками, коктейлями и профессионализмом персонала, но и жестким фейсконтролем, который могли пройти далеко не все желающие. Гостей бара секьюрити могли запросто развернуть на входе за толстовки, спортивные костюмы, шорты или просто без объяснения причин, по национальному признаку.
«Не успели дойти до входной двери, как нас тут же развернули. Сказали: „именно вам не получится пройти“. Не пустили без объяснения причины! После нас люди зашли спокойно»;
«Когда удавалось туда попасть — все вполне устраивало, но в большинстве случаев это какая-то рулетка. То запускают, не спросив паспорта, то не успеваешь даже поздороваться, как тебя уже разворачивают. Несколько раз было такое, что приходили компанией и пускали либо только одного, либо всех, кроме одного. Понятно, что такая ситуация влияет на репутацию далеко не положительно»;
«Очень странный фейс, сначала пропускают все нормально, после просмотра документов, говорят — не получится. Через раз по национальному признаку отбирают контингент», — такие отзывы оставляли гости заведения в сервисах 2 ГИС и Яндекс.
Не проработал и года: в Тюмени закрылся новый ресторан «Тарабарин»
Известное заведение, работавшее в областной столице с 2017 года, прекратит свою работу, по предварительным данным, в ближайшее время. По словам основателя проекта Натальи Каранкевич, причиной закрытия является конфликт с региональными властями.
Департамент имущественных отношений Тюменской области через суд добился досрочного прекращения аренды помещения, в котором ранее располагался «Колокольниковъ», обосновав это необходимостью проведения работ по реконструкции экопарка «Затюменский». При этом каких-либо компенсаций предпринимателю выплачено не было.
Известно, что окончательно в небытие «Колокольниковъ» не уйдет — ресторан продолжит работать, но вменит локацию и концепцию: вместо купеческой классики появится минималистичный хайтек, востребованный у молодежи. Точный адрес пока держат в секрете, но известно, что будущий ресторан расположится напротив села Перевалово, рядом с несколькими базами отдыха.
Февраль
О том, что заведения прекращает свою работу в Тюмени, стало известно в середине февраля. Владельцы кафе опубликовали в своих социальных сетях видеоролик, на котором сообщили, что в настоящее время занимаются распродажей оборудования и мебели — то, что приобреталось за сотни тысяч рублей выставлено на продажу за копейки.
Ранее кафе пытались продать, как готовый бизнес, но желающих его приобрести так и не нашлось.
Кушать подано: кто и как зарабатывает на ресторанном бизнесе Тюмени миллионы
Заведение работало в Тюмени с августа 2024 года и имело достаточно высокий рейтинг в отзывах на 2 ГИС и Яндекс:
«Приехала в Тюмень из Петербурга и совершенно случайно открыла для себя это заведение. Будучи человеком из города с богатой гастрономической культурой, всё сравнивала с питерскими ресторанами, и признаться — я была приятно шокирована! Это место порадовало меня невероятно сильно. Здесь для меня прекрасно все: от идеальной подачи и гениальных сочетаний вкусов до щедрых порций»;
«Про такие места обычно говорят: „Лучше никому не рассказывать, чтобы всегда было свободное место для нас.“ Но всё-таки не могу промолчать. Кафе 20/08 — это одно из тех мест, куда тянет возвращаться снова и снова. Уютная атмосфера без лишнего пафоса, где чувствуешь себя своим с первой минуты»;
«Очень комфортная атмосфера для неспешных разговоров с друзьями приправленная прекрасной кухней и замечательным кофе. Настоятельно рекомендую».
Одно из популярных среди тюменской молодежи заведений паназиатской кухни «Ходят слухи» прекратит свою работу 2 марта. Информация о закрытии бара опубликована в социальных сетях заведения.
Изначально позиционировавший себя как караоке-бар «Ходят слухи» проработал в Тюмени несколько лет, в 2024 году кафе провело ребрендинг: поменяло название на «ХОСЛ», отказалось от караоке и обновило меню, добавив паназиатскую кухню. Однако это не спасло лаунж-бар от закрытия.
Вкусная ниша: в Тюмени массово открывают новые рестораны, несмотря на кризис
Что ждет ресторанный рынок в 2026 году
По прогнозам экономиста, финансового аналитика Виталия Калугина, этот год может стать годом массовых банкротств заведений общепита не только в Тюменской области, но и в целом в России. Настоящее время на Авито выставлено на продажу свыше 1 тысячи заведения общепита — таких массовых продаж готового бизнеса ранее зафиксировано не было.
«Налоговые нововведения, подорожание продуктов, аренды, кадровые проблемы — все это ведет только к ухудшению и без того непростой ситуации. В будущем рынок общепита будет преимущественно переориентирован на заведения с более упрощенной концепцией. Иными словами рестораны, кафе с авторской кухней уйдут с рынка — останутся бары, сетевые заведения, точки быстрого питания, шаурмячные, кофейни. Но это не означает то, что произойдет массовое открытие новых заведений — вероятнее уже работающие сменят формат. Открывать при сегодняшних условиях кафе, бар, ресторан, если это не сетевое заведение или франчайз рисковая и, вероятнее всего, провальная идея», — считает аналитик.
Чистка рынка общепита, по прогнозам эксперта, начнется по окончанию первого квартала года, когда наступит срок уплаты нового НДС. Именно тогда станет понятно, кому удалось вывести выверенную и работающую на прибыль бизнес-модель, а кому нет. На рынке останутся лишь сильные игроки, готовые к оптимизации и борьбе за каждого клиента.
Новые правила ЖКХ, биометрия, блокировки сети: что изменится в жизни тюменцев в марте
Ранее «Наш Город» писал, что в Тюмени выросли почти в два раза цены на свежие огурцы — в некоторых магазинах килограмм данного овоща продают более чем за 500 рублей.