У заквасок производственных есть преимущество перед заквасками прямого внесения.НИА-Федерация
Объем нашей коллекции заквасок - более 4500 микроорганизмов, 3500 паспортизованных культур, лактококков, несколько десятков молочнокислых палочек, бифидобактерий, пропионовокислых бактерий, два штамма уксуснокислых бактерий, есть коллекция дрожжей.НИА-Федерация
Закваски могут быть моновидовые, например, болгарская палочка, ацидофильная палочка.НИА-Федерация
Большинство кисломолочных продуктов выпускаются с поливидовыми заквасками, например, так делают йогурт – используют термофильный стрептококк и болгарскую палочку.AgroXXI