Ученый Бурматнов объяснил, почему бездрожжевого хлеба на самом деле не существует
В составе заквасок, используемых для приготовления "бездрожжевого" хлеба, всё же наличествуют дрожжевые культуры.Life.ru
Преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Валерий Бурматнов заявил, что нельзя приготовить хлеб без дрожжей.АБН24
Длительный процесс брожения улучшает усвояемость минералов и сохраняет витамины, особенно в цельнозерновом хлебе.Вестник России
В закваске также содержатся молочнокислые бактерии, которые замедляют усвоение крахмала и защищают от развития плесени на продукте.АБН24