«Эконд 1402-36» - твердый жир с добавлением лауринового сырья, обладает высокой скоростью кристаллизации, благодаря чему ускоряет время прохождения продукта через тоннель, оптимизируя процесс производства конфет типа пралине.Sfera.fm
Твердость конфет оценивалась дегустационной комиссией на следующий день после выработки и спустя 5 месяцев хранения по 10-балльной шкале, в которой 1-2 означает мягкую, пластичную консистенцию, а 9-10 – твердую и колкую.Sfera.fm
При использовании «конфетной массы с орехом» максимально возможным является внесение до 6%, так как при большей дозировке отмечено значительное снижение твердости готового продукта.Sfera.fm
По итогам хранения лучшие результаты получены с использованием образца с 3% возвратных отходов, так как при внесении даже 6% конфеты типа пралине размягчились и легко деформировались при механическом воздействии.Sfera.fm