Безлактозное молоко: польза и вред

Рассказывает младший научный сотрудник лаборатории технологий биотрансформации и консервирования ФГАНУ «ВНИМИ» Владимир Блиадзе.Роскачество
Однако требования законодательства таковы, что в готовом продукте ферментов быть не должно, поэтому после гидролиза молоко пастеризуется и фермент инактивируется при помощи температуры.Роскачество
Однако после реакции гидролиза содержание углеводов повышается до 4,8 г, то есть общий углеводный фон (лактоза + глюкоза + галактоза) увеличивается.Роскачество
При долгом хранении безлактозное молоко может приобретать желтовато-зеленоватый оттенок или цвет, характерный для топленого молока.Роскачество