Опытные хозяйки делятся тремя проверенными рецептами - классическим в банке, быстрым нарезным и пикантным с горчицей. Всё просто, быстро и невероятно вкусно.
Чтобы получить идеальные малосольные помидоры, важно соблюдать несколько общих правил, которые, по словам бывалых кулинаров, определяют успех всего дела. Прежде всего, нужно правильно выбрать помидоры. Лучше всего подходят плотные, мясистые сорта с толстой кожицей — «сливка», «черри», «бычье сердце». Они не развалятся и сохранят форму. Помидоры должны быть примерно одного размера, чтобы просолились равномерно.
Перед засолкой помидоры тщательно моют, а затем у каждого плода делают прокол зубочисткой или тонким ножом у плодоножки. Это помогает рассолу проникнуть внутрь и ускоряет процесс. Рассол готовят из расчёта 1,5–2 столовые ложки крупной каменной соли (не йодированной) и 1 столовой ложки сахара на 1 литр воды. Время засолки зависит от способа: целые помидоры в банке готовятся от 1 до 3 суток, а нарезанные дольками — уже через 2–4 часа.
Этот рецепт требует терпения, но результат того стоит. На трёхлитровую банку берут 1,5–2 кг плотных помидоров, 1,5 литра воды, 3 столовые ложки соли с горкой, 2 столовые ложки сахара, 5–6 зубчиков чеснока, зонтики укропа, листья хрена и чёрной смородины, перец горошком и лавровый лист. На дно банки кладут половину зелени, чеснок и специи, затем плотно укладывают помидоры, перекладывая их оставшейся зеленью. Воду кипятят, растворяют соль и сахар, дают остыть до тёплого состояния (около 40–50 °C) и заливают помидоры до самого верха. Банку накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре на 1–2 суток. Когда помидоры станут малосольными, их убирают в холодильник, чтобы остановить брожение. Хранить их можно до 5–7 дней.
Для тех, кто не хочет ждать, есть экспресс-рецепт. На 1 кг помидоров (сливок или черри) берут 4–5 зубчиков чеснока, пучок свежего укропа, 50 мл растительного масла, 1 столовую ложку 9% уксуса, 0,5 литра воды, 1 столовую ложку соли и 0,5 столовой ложки сахара. Помидоры моют и разрезают на дольки (сливки — на 4 части, черри — пополам). Чеснок мелко рубят, укроп измельчают. Воду доводят до кипения, растворяют соль и сахар, добавляют масло и уксус, снимают с огня. В глубокой миске смешивают помидоры с чесноком и зеленью, заливают горячим (не кипящим) рассолом, накрывают тарелкой и оставляют при комнатной температуре на 2–3 часа. Готовые помидоры перекладывают в банку и хранят в холодильнике.
Любителям пряных ноток понравится этот рецепт. На 1,5-литровую банку берут 1 кг помидоров, 1 литр воды, 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку мёда, 4 зубчика чеснока, пучок зелени (укроп, петрушка), 1 чайную ложку сухой горчицы и по желанию небольшой кусочек перца чили. Воду кипятят, растворяют соль и мёд, добавляют горчицу, перемешивают и дают остыть до тёплого состояния. Помидоры накалывают, укладывают в банку, переслаивая чесноком и зеленью, заливают тёплым рассолом, накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре на сутки. Затем убирают в холодильник. Аромат получается пряный, с лёгкой горчинкой.
Опытные хозяйки советуют: чем теплее в помещении, тем быстрее помидоры засолятся. В жару можно пробовать уже через 12–16 часов. Для пикантности добавляют пару горошин душистого перца, гвоздику или лист вишни. Если помидоры пересолились, их заливают свежим холодным рассолом без соли и держат ещё пару часов — лишняя соль уйдёт в воду. Хранят малосольные помидоры только в холодильнике, иначе они перекиснут. Впрочем, как правило, они съедаются быстрее, чем успевают испортиться.
Ранее мы сообщали, что новосибирским дачникам рассказали о подкормке, после которой огурцы завязывают больше плодов.