Козье хозяйство из Черусти, уже знакомое ценителям своей молочной продукцией, взялось за эксперименты. Фермеры представили сразу несколько новых сортов сыра, и, кажется, нашли рецепт, который удивит даже искушенных гурманов.
Главная гордость последнего времени — сорт «Сливянка». С ним возятся как с ювелирным украшением. Сырное зерно сначала долго вымачивают в домашней сливовой наливке, затем отправляют под пресс, а после — на созревание.
«Этот сыр вызревает не меньше полугода в специальных камерах, зато на разрезе получается настоящий мраморный рисунок. И вкус — тот еще», — с улыбкой рассказывают фермеры.
Но на этом сюрпризы не закончились. Совсем недавно в хозяйстве освоили технологию производства сыра «Черный трюфель». В основу легла нежная «Филадельфия», в которую добавляют измельченный черный трюфель. Готовые головки обваливают в золе, сушат, а потом отправляют дозревать в холодильник.
«На срезе он выглядит очень эффектно, а послевкусие — тонкое, чуть пикантное. Пробуешь и не веришь, что это наши, шатурские луга», — делятся сыроделы.
Спрос на продукцию тем временем перешагнул границы региона. Заказы поступают из Санкт-Петербурга, а недавно случилось и вовсе неожиданное — партию «трюфельного» сыра заказали во Францию.
«Мы переживали, конечно. Но французские ценители прислали отзыв: признали, что уровень очень достойный, мирового качества. Для нас это лучшая похвала», — признаются авторы необычного деликатеса.
Автор: Артемий Жуков