Исследование опубликовано в журнале Physics of Fluids.FBM.ru
Несмотря на последние усовершенствования, сосиски на растительной основе все еще сильно отличаются от мясных версий.FBM.ru
Мясные сосиски также были более эластичными при сжатии из-за разной структуры белков, отмечают исследователи.FBM.ru
Твердые растительные жиры, уже добавляются в некоторые продукты без мяса, можно было бы использовать более широко, чтобы имитировать фрикционные свойства животных жиров в мясных колбасах, которые тверды при комнатной температуре.FBM.ru