Читайте РБК в «Максе».
Рестораны в США стали повышать наценку на вино в шесть и более раз, пишет The Drinks Business.
Издание ссылается на слова Джино Коланджело, основателя и президента нью-йоркского PR-агентства Colangelo & Partners, специализирующегося на вине.
Коланджело сказал, что раньше рестораны полностью окупали стоимость бутылки вина после первого проданного бокала, что фактически означало четырехкратную наценку чека на бутылку. «Теперь рестораны завышают цену в шесть раз», — сообщил Коланджело.
Он привел в качестве примера ресторан в Нью-Йорке, в котором просекко, оптовая цена которого составляет около €1,7 (около 150 руб.) за бутылку, стоит в винной карте по цене $60 (примерно 4,5 тыс. руб.). Такие цены вызывают недоумение даже у самих производителей просекко, отметил Коланджело.
Эксперт привел еще один пример из чилийского ресторана в центре Манхэттена, где, несмотря на разумные цены на еду, самая недорогая бутылка в винной карте стоила $100 (примерно 7,8 тыс. руб.).
По его мнению, вино стало для владельцев ресторанов удобным способом увеличить прибыль на фоне роста арендной платы и расходов на персонал после пандемии. «Если я могу получить $12 за бокал, почему я не могу получить $14? Почему я не могу получить $16?» — сказал он, описывая логику происходящего.
По данным Southern Glazer’s Wine and Spirits, крупнейшего в стране дистрибьютора вина и спиртных напитков, продажи вина в заведениях общественного питания в США сократились примерно на четверть с 2019 года. Согласно данным NielsenIQ, доля вина в долларовом выражении в сегменте общественного питания снизилась на 0,3% за последний год, а общее количество ресторанов высокой кухни в США продолжает сокращаться.
По данным Совета винного рынка США, более 75% любителей вина не готовы платить больше $16 за бокал вина в ресторане.
В России стоимость бутылки вина в ресторанах примерно в 2–3 раза больше той же бутылки вина, доступной в рознице. Наценка формируется исходя из профиля ресторана, конкуренции, локации. Кроме стоимости самой бутылки вина в ее цену входят операционные затраты, такие как аренда помещения, зарплата работников, поддержание атмосферы, сервировка, профессиональное оборудование и его обслуживание.