Озимый чеснок хранится хуже ярового и уже к декабрю может начать портиться, если убрать его неправильно. Агроном и садовод Олег Дрожжин рассказал Росбалту, какие сорта долежат до весны, а какие нужно съесть в первую очередь. Подробнее о правилах хранения и типичных ошибках — в материале.
Почему озимый чеснок хранится хуже ярового
По словам эксперта, разница между двумя видами чеснока — не сортовая прихоть, а вопрос физиологии.
«Вот быввает, знаете, слышу что-то вроде: „Чеснок лежал-лежал и вдруг весь размяк“, — рассказывает агроном и садовод Олег Дрожжин. — А я вот понимаю то причину из-за оптыа своего: озимый чеснок ввобще не рассчитан на долгое хранение. Яровой — тот вот может пролежать до нового урожая. А озимый — это скорее продукт на осень-зиму, максимум до февраля-марта при хороших условиях».
Он отмечает, что стрелкующиеся сорта озимого чеснока (с крупной центральной стрелкой) лежат обычно хуже, чем нестрелкующиеся — это стоит учитывать еще на этапе выбора, что съесть в первую очередь.
Как правильно подготовить чеснок к хранению после уборки
Агроном настаивает: половина проблем с хранением закладывается не зимой, а еще летом, в момент уборки и сушки.
«Если чеснок убрали правильно и просушили как надо — он и озимый пролежит достойно, — говорит Дрожжин. — Сушить нужно минимум две-три недели в тени, с хорошей вентиляцией, ни в коем случае не на солнце. Корни обрезаю коротко, оставляю сантиметр, стебель — сантиметров пять-семь, если храню в связках. И обязательно перебираю: любая головка с пятном, с подмятым зубчиком, с механическим повреждением — в отдельную кучку, на еду в первую очередь. Одна подпорченная головка в мешке способна испортить соседей за пару недель».
При какой температуре и влажности хранить озимый чеснок
Условия хранения — то, на чем чаще всего экономят и потом теряют урожай.
«Есть два рабочих режима хранения, — объясняет агроном. — Холодный — это ноль-плюс три градуса, влажность 70–80%, подходит погреб или холодильник в отдельном ящике. Теплый — 16–20 градусов, влажность пониже, 50–70%, это уже квартирные условия, кладовка или шкаф подальше от батареи. А вот перепады температуры — это враг номер один. Чеснок, который то в тепле, то в холоде, начинает „потеть“, отсыревает и гниет в разы быстрее. Выбрали режим — держитесь его до конца зимы».
Он также напоминает, что чеснок не любит соседства с картофелем: картошка выделяет влагу, которая ускоряет порчу зубчиков.
В чем хранить чеснок: сетки, косы или банки
По словам Дрожжина, тара напрямую влияет на срок хранения, и герметичные емкости здесь — плохое решение.
«Чеснок должен дышать, это правило номер один, — подчеркивает он. — Сетки, плетеные косы, картонные коробки с отверстиями, деревянные ящики — все это работает. А вот полиэтиленовые пакеты и плотно закрытые банки — гарантированная плесень через пару недель, там нет воздухообмена, скапливается конденсат. Отдельный лайфхак, который мне нравится: пересыпать головки сухой луковой шелухой в коробке — она неплохо впитывает лишнюю влагу и немного дополнительно защищает от грибка».
Еще один проверенный способ продлить лежкость — смазать каждую головку тонким слоем растительного масла перед укладкой на хранение. Масло образует защитную пленку, которая замедляет испарение влаги и затрудняет проникновение грибка. Подходит для сухого, хорошо вызревшего чеснока — влажный таким образом обрабатывать не стоит.
Что делать, если чеснок начал прорастать или гнить при хранении
Проверять запасы, по словам агронома, нужно регулярно, а не вспоминать о них только к весне.
«Раз в две-три недели проходите по мешкам и коробкам, — советует Дрожжин. — Позеленевший или тронутый гнилью зубчик убирайте сразу, не дожидаясь, пока он заразит остальных. Если чеснок начал прорастать раньше времени — это обычно сигнал, что в помещении слишком тепло, стоит поискать место похолоднее. И да, головки, отобранные на посадку под зиму, храните отдельно от продуктовых — им нужен свой режим, и путать их в одной таре не стоит».