Слово «фока́чча» (итал. Focaccia) произошло от латинского словосочетания panis focacius, что дословно переводится как «хлеб, запечённый в очаге». Отличительными его особенностями являются форма и состав лепёшки, куда обязательно входит оливковое, а не какое-либо другое растительное масло, придающее хлебу неповторимый аромат. Иногда оливковое масло с добавлением специй и пряностей вводят в небольшом количестве сразу в тесто, а чаще сбрызгивают им уже готовую запечённую лепёшку. Фото: Anna Shepulova / Shutterstock.com Как без наполнителя, так и с сырной посыпкой или мясной начинкой и овощами. Начнём мы с базового и дрожжевого метода приготовления итальянской лепёшки, проверенного столетиями, а затем я расскажу о фокачче с луком, картофелем и розмарином, базиликом и другими классическими наполнителями. Ингредиенты: 20 г свежих дрожжей (или 2 пакетика сухих, 2 х 7 г), 20 г жидкого меда, 500 г пшеничной муки + немного для посыпки, 500 г муки-семолины (semolina flour) – мелкой манной крупы из твёрдых сортов пшеницы (или 500 г любой хлебной муки), 10 г морской соли, 625 мл воды, оливковое масло первого отжима для сбрызгивания готовой фокаччи. Это делается для того, чтобы содержащийся в муке глютен заработал и придал тесту правильную структуру. Как только тесто хорошо вымешалось, делаем из него шар, посыпаем его поверхность малым количеством муки и прорезаем ножом. Это позволит тесту легче дышать и быстрее подняться. Как только тесто поднялось, достаём и хорошенько его обминаем, удаляя весь воздух. Снова убираем тесто в тёплое место – подниматься ещё раз – и начинаем разогревать духовку до 220 С. Вновь поднявшееся тесто раскатываем толщиной около 1,5 см. Форма – произвольная. Перекладываем лепёшку на пергаментную бумагу, слегка присыпанную мукой. Это позволит как интегрировать любую начинку в тесто, так и придать фокачче правильную текстуру и форму. Даём лепешке еще 30-45 минут для того, чтобы она поднялась примерно в два раза.Царьград