Читайте РБК в «Максе».
Шеф-повар Джастин Джеймс откроет гастрономическое пространство Aptos в историческом здании старой церкви 1868 года в австралийском городе Стирлинг. Информация об этом опубликована в официальном аккаунте в Instagram (принадлежит компании Meta, которая признана экстремистской и запрещена в России). Как заявил сам Джастин Джеймс, хотя это «многоэтапное путешествие по взаимосвязанным пространствам», ресторан Aptos уже открыт. А бар Cruz и виски-бар Mary начнут работу этой осенью.
В интервью местному изданию InDaily, Inside South Australia Джеймс рассказал, что Aptos — это кульминация всего 23-летнего опыта работы шеф-поваром. «Вот что я хочу создать — чувственный опыт. Мне кажется, мы иногда забываем, что ресторан — это лишь часть головоломки. Одно дело быть шеф-поваром ресторана и создавать что-то фантастическое. Совсем другое — когда это твой ресторан, когда ты его владелец и идешь на огромный риск», — добавил он.
О ресторане Aptos
Открытие ресторана планировалось на начало 2025 года, но затем его перенесли на октябрь. Ресторан Aptos начал работу 8 мая. А уже в августе Aptos получил награду от национального ресторанного рейтинга Gourmet Traveller в номинации «Лучший новый ресторан».
Ресторан Aptos — это многоуровневое гастрономическое пространство, размещенное на трех этажах. В нем три соединенных между собой зала. Дизайн помещения создавало австралийское архитектурное бюро Williams Burton Leopardi (WBL).
Ресторан работает четыре дня в неделю: в четверг и пятницу только одна посадка — в 18:30, в субботу и воскресенье — две посадки. Здесь нет привычного меню. Aptos рассчитан всего на 14 мест. Каждое бронирование включает дегустационный сет из 16 блюд и пяти напитков на выбор. В винной карте есть как безалкогольные напитки, так и местные вина из винограда, выращенного на холмах Аделаиды, премиальные международные марки и шампанское престижных домов.
По словам Джастина Джеймса, каждое блюдо в меню соответствует четырем основным принципам:
- использование местных австралийских ингредиентов (таких, как лимонный мирт, макадамия, съедобные мухи, кенгуру, кроличьи яйца, страус эму);
- приготовление блюд из сезонных продуктов;
- это должно быть «вкусно»;
- это должно быть визуально красиво.
«Я хочу создавать что-то новое, хочу создавать новые вкусовые профили… Не собираюсь просто смешивать помидор и базилик. Классические сочетания, которые мы все любим, я избегаю любой ценой. Меня интересует создание новых вкусовых комбинаций и блюд. Это и есть творчество, это и есть инновация», — объяснил шеф.
О шеф-поваре ресторана Aptos
Джастин Джеймс — шеф-повар родом из США, оставивший значительный след на австралийской сцене высокой кухни, особенно в Южной Австралии. С 2021-го по июнь 2024 года он был шеф-поваром и творческой движущей силой ресторана Botanic, который стал лучшим по версии национального рейтинга Gourmet Traveller. До этого он был шеф-поваром одного из самых известных ресторанов Мельбурна Vue de Monde.
По словам Джеймса, он всегда хотел быть шеф-поваром. «Я действительно посвятил свою жизнь профессии шеф-повара. У меня всегда была работа на кухне. Я учился на инженера, но все равно хотел стать шеф-поваром. Как только я начал понимать мир ресторанов высокой кухни, что такое ресторан со звездой Michelin и ресторан с тремя звездами Michelin, меня это мгновенно привлекло», — делился Джеймс в интервью.