Освежающие фруктовые вина производятся по технологии углекислотной мацерации, которая не предполагает отжим виноградного сока.Газета.Ru
Процесс ферментации (брожения) при этом происходит в закрытых емкостях, наполненных углекислым газом.Газета.Ru
В ходе исследования ученые выяснили, что включение штамма дрожжей Torulaspora delbrueckii в процесс углекислотной мацерации позволяет ускорить процесс брожения и повысить показатели качества вина.Газета.Ru
В частности, добавление Torulaspora delbrueckii в сырье способствовало снижению кислотности напитков и сохранению натуральных пигментов, придающих вину привлекательный яркий цвет.Газета.Ru