Самый сложный в производстве, но и самый полезный молочный продукт – это, конечно, сыр. Не зря его называют молочным королём. Достаточно съесть 100 граммов сыра, чтобы получить такое же количество белка и кальция, какое содержится в литре молока. Нижегородские фермеры давно преуспели в производстве сыров и могут приятно удивить даже самого взыскательного гурмана. Мы попросили нижегородских сыроделов раскрыть некоторые секреты мастерства. Качотта из Лыскова Фермер из Лысковского округа Сергей Железцов специализируется на изготовлении полутвёрдых сортов сыра из молока с собственной фермы. Делает сыры качотта, канестратто, маасдам, голландский. «Принцип изготовления любого сыра примерно одинаковый: молоко пастеризуется, вносится закваска, формируется сырный сгусток, затем его нарезаем, сливаем в формы, прессуем и убираем сначала в камеры созревания, потом в камеру вызревания на месяц и более, – рассказывает Сергей. А вот содержание кальция в продукте зависит не от его сорта, а от исходного сырья: какого качества молоко, сколько в нём белков и жиров, какой оно плотности. Правда, не все производители указывают, что в составе сыра не натуральное, а сухое молоко». И чем больше он выдержан, тем ниже в нём процент молочного сахара. Например, перед внесением закваски молоко надо подогреть до температуры 35 градусов и выдержать, чтобы полезные бактерии превратили молоко в сырьё для сыра. Обсушив сыр при температуре 12 градусов, наносим защитное латексное покрытие. Участникам путешествия предлагают узнать всё о жемчужине нижегородской земли — озере Светлояр, прогуляться по селу Владимирское, посетить ферму и продегустировать сыры, а ещё попробовать домашний хлеб и натуральный мёд под звуки гуслей. (6+) Мнение эксперта Екатерина Красильникова, терапевт городской поликлиники № 1 Приокского района Нижнего Новгорода: «В 100 граммах сыра содержится суточная норма кальция, который необходим для костей и зубов.Нижегородская Правда