Методику для очистки растительного белка от травяного привкуса разработали исследователи Датского технического университета DTU Food, 27 сентября сообщает Phys.org.ИА Красная Весна
Ученым DTU Food удалось удалить большую часть травяного запаха с помощью сверхкритической системы экстракции углекислого газа для обработки белковой массы, приготовленной из люцерны.ИА Красная Весна
Эта система работает, переводя углекислый газ в сверхкритическую фазу, при повышении давления газа до более чем 70 бар и температуры выше 33 градусов Цельсия.ИА Красная Весна
Это позволяет ему проникать в частицы, такие как зеленый белок, и извлекать ароматические молекулы из белка, не изменяя его функциональных свойств.ИА Красная Весна