Любителям холодного блюда придется смириться — кефир оказался не в почете.
Росстандарт утвердил государственный стандарт (ГОСТ) традиционной русской кухни, в котором прописаны рецепты 130 блюд. Одно из самых неожиданных требований касается окрошки: согласно документу, ее следует готовить на кислом хлебном квасе. Кефир и другие кисломолочные продукты в качестве заправки для традиционного блюда не предусмотрены.
Ограничения коснулись и других рецептов. Например, блюда по-московски нельзя запекать с майонезом — вместо него стандарт предусматривает сметанный соус.
В перечень традиционной русской кухни вошли гоголь-моголь, драники, жюльен, макароны по-флотски, скоблянка и каленые яйца. Для салата оливье предусмотрели сразу два варианта: исторический, с раковыми шейками, и современный. Даже для колобка и горохового киселя разработали отдельные рецептуры.
ГОСТ устанавливает требования к ингредиентам, способам приготовления и подаче каждого блюда. При этом стандарт носит добровольный характер. Россиянам никто не запрещает готовить окрошку на кефире или добавлять майонез в запеченные блюда. Однако заведения общественного питания, которые заявляют о соответствии своей кухни ГОСТу, должны придерживаться установленных рецептов.
Новый стандарт должен вступить в силу 1 января 2027 года. При этом предусмотрена возможность его досрочного применения.
Работа над популяризацией национальной кухни в России ведется не первый год. Ранее обсуждалось расширение присутствия традиционных блюд в меню гостиниц, кафе и ресторанов. В частности, Минпромторг предложил сформировать рекомендации по русским завтракам, включив в них каши, блины, сырники, пироги, а также квас и морсы.
Еще больше новостей — у Пятого канала в мессенджере МАКС