С 1 сентября 2026 года в странах ЕАЭС вступает в силу новый межгосударственный стандарт ГОСТ 26984-2025 на хлеб «Столичный». Обновленные нормы увеличивают официальный срок хранения упакованного ржано-пшеничного хлеба с 36 часов до 4 суток. За счет изменения технологических параметров влажности мякиша и разрешения использовать сахарный сироп продукт будет медленнее черстветь и меньше крошиться при нарезке.
Стандарт впервые разрешает хлебозаводам производить «Столичный» уменьшенного веса от 350 граммов, а также возвращает в упаковки с нарезанным хлебом горбушки. При этом рецептура сохраняет традиционный вкус благодаря жесткому лимиту на содержание сахара от 4% до 7%. В линейке появится вариант с йодированной солью, а калорийность 100 граммов изделия составит 220 килокалорий при снижении жиров до 1 грамма.
Производители получили право корректировать соотношение ржаной и пшеничной муки в пределах 10 килограммов для адаптации к качеству зерна конкретного урожая. Документ также легализует использование дрожжевого молока и сухих быстродействующих дрожжей, сохраняя обязательные требования технических регламентов Таможенного союза по безопасности пищевой продукции.