Черная лисичка — гриб редкого оттенка и изысканного орехово-трюфельного вкуса. Встретить его не так-то просто из-за темного цвета плодового тела: он теряется на фоне лесной подстилки. Как выглядит черная лисичка и в каких местах ее стоит искать — в статье «Восток-Медиа».
Как определить черную лисичку: фото и описание
Черная лисичка или вороночник рожковидный относится к роду Вороночники семейства Лисичковые. Народное название гриб получил именно из-за необычной окраски.
Внутренняя часть плодового тела имеет темно-серый, серо-коричневый или почти черный цвет. Снаружи гриб светлее — его поверхность окрашена в серовато-бурые тона. У молодых экземпляров цвет может быть не таким насыщенным и отдавать коричневым.
По форме гриб напоминает обычную лисичку. Шляпка — воронкообразная, с неровным волнистым краем. Она постепенно переходит в полую ножку (около 1 см в диаметре), которая сужается ближе к основанию. Внешне напоминает трубу граммофона, сравнила черную лисичку лесной блогер и автор книги «За руку с лесом» Валерия Скрипко в беседе с «Восток-Медиа».
Именно необычный внешний вид стал причиной появления множества народных названий. Например, в Германии и Франции гриб известен как «труба смерти», а в Великобритании его называют «рогом изобилия».
Есть у черной лисички и еще одна заметная особенность. В отличие от многих представителей семейства Лисичковые, у нее нет привычных псевдопластинок на нижней стороне шляпки. Мякоть тонкая, пленчатая, сероватая или черная. С возрастом цвет плодового тела становится более темным.
Мухомор на ужин: 74-летний грибник попал в больницу в Приморье
Можно ли есть черные лисички
Вороночник рожковидный считается съедобным грибом и в России относится к четвертой группе пищевой ценности. В европейских странах его ценят как деликатес и используют в самых разных блюдах.
Во вкусе и аромате черной лисички можно уловить ореховые и трюфельные оттенки, благодаря которым гриб иногда сравнивают с трюфелем, называя «черным трюфелем» или «трюфелем для бедных».
Предварительная термическая обработка черной лисичке не требуется — гриб можно сразу готовить, отметила Валерия Скрипко. Хорошо раскрывают свой вкус они во время тушения со сливками или сметаной.
«Похож на обычные лисички, но если обыкновенные имеют, помимо насыщенного грибного вкуса лёгкий фруктовый оттенок, напоминающий абрикос, то у черных это что-то трюфельное и ореховое. Сложный вкус, надо пробовать», — добавила наша собеседница.
В европейской кулинарии вороночник чаще сушат, а затем перемалывают в порошок. Получившуюся ароматную приправу используют в приготовлении соусов, пасты, ризотто и других блюд. После высушивания запах гриба становится интенсивнее, а во вкусе появляются дополнительные нюансы — от орехов и трюфеля до сухофруктов и легкого дымка.
Тошнота, вздутие, диарея: кому категорически нельзя есть грибы
Где в России растут черные лисички: главные ориентиры
Вороночник рожковидный распространен достаточно широко. Он встречается в разных частях Европы, Азии и Америки. Первые грибы появляются уже в июле, а сезон сбора продолжается примерно до конца октября.
В России черная лисичка растет практически везде — от европейской части страны до Дальнего Востока.
Гриб предпочитает влажные лиственные, хвойные и смешанные леса. Встречается он и в горных районах. Обнаружить вороночник бывает сложно из-за его цвета: темная шляпка сливает с лесной подстилкой, среди сухой листвы, хвои и почвы.
Основные ориентиры при сборе черной лисички:
- Открытые и хорошо освещенные участки. Вороночник чаще выбирает места, куда попадает достаточно солнечного света. Поэтому стоит внимательно осматривать поляны, опушки, обочины лесных дорог и тропинок, края канав и другие подобные участки.
- Места рядом с широколиственными деревьями. Черная лисичка относится к микоризным грибам и живет в симбиозе с корнями растений. Особенно благоприятными для нее считаются места возле дуба, бука и лещины. Гриб может буквально прятаться среди опавших листьев этих деревьев.
- Грибы растут группами — исследуйте окрестности. Вороночник нередко образует группы. Поэтому обнаружив один экземпляр, не стоит сразу уходить дальше. Стоит тщательно осмотреть все вокруг — поблизости вполне могут находиться еще несколько черных лисичек.
- Места с невысокой растительностью. Попробуйте поискать гриб среди черничника и брусничника. Черные лисички выбирают невысокую траву, поскольку в эти места попадает достаточное количество солнечного света и воздуха.
- Ищите на известковых и глинистых почвах. Вороночник хорошо себя чувствует на грунтах, содержащих много кальция. Поэтому участки с известковыми и глинистыми почвами не стоит обходить стороной.
- Влажные низины. Перспективными могут оказаться края небольших оврагов, канав и ручьев. Главное условие — достаточно влажная почва.
Один из самых простых способов научиться замечать черные лисички — внимательно искать их во время сбора обычных рыжих лисичек, указала Валерия Скрипко. Эти грибы нередко растут рядом, но темные плодовые тела остаются незамеченными, поскольку часто сливаются с окружающей местностью.
Эти 5 грибов в Приморье можно найти в августе — и они вкуснее осенних
С какими грибами можно перепутать черную лисичку
У вороночника рожковидного нет ядовитых двойников, поэтому гриб считается сравнительно безопасным для сбора. Однако есть несколько грибов, которые внешне напоминают черную лисичку: один из них — потенциально опасный.
Какие грибы можно принять за черную лисичку:
- Лисичка серая. Этот гриб относится к съедобным видам. Главный признак, который помогает отличить его от черной лисичики, — наличие на внешней стороне его шляпки псевдопластинок. У черной лисички их нет. Аромат свежей серой лисички напоминает фрукты — сливу, дыню, персик или манго. После сушки к фруктовым нотам добавляется более выраженный грибной запах.
- Урнула бокаловидная. Этот гриб считается несъедобным, хотя и не является ядовитым. Внешне урнулу проще всего узнать по характерной форме: плодовое тело напоминает небольшой бокал с краями, загнутыми внутрь. Еще один существенный момент: грибы растут в разное время. Урнула появляется весной (апрель–май): встреча с ней в лесу в августе практически невозможна.