Росстат сообщил о снижении потребительских цен, однако покупатели продолжают сталкиваться с подорожанием продуктов. «Росбалт» разбирался в ситуации.
Продукты дорожают на фоне дефляции
С 27 октября по 2 ноября 2026 года Росстат зафиксировал снижение потребительских цен на 0,04%. Основной вклад в дефляцию внес бензин, подешевевший на 2,04%. Продовольственные товары за ту же неделю, напротив, прибавили в цене 0,31%, а без учета плодоовощной продукции — 0,22%. Куриные яйца подорожали на 1,4%, мясо птицы — на 1%, мороженая рыба — на 0,5%, свинина — на 0,4%.
Вместе с тем, по данным статслужбы на 26 октября, с начала года говядина подорожала на 11,28%, охлажденная и мороженая курица — на 16,11%, неразделанная мороженая рыба — на 15,87%. Свинина прибавила значительно меньше — 3,84%.
Почему дешевое зерно не снижает стоимость мяса
На первый взгляд, подорожание мяса выглядит особенно странно на фоне снижения стоимости кормовой базы. В сентябре фуражная пшеница в России стоила 5–6 тыс. рублей за тонну без НДС. В сентябре 2025-го — в среднем 9800–10 500 рублей, а в крупных животноводческих регионах доходила до 12 700–13 100 рублей. Зерно занимает значительную долю в составе комбикормов, поэтому его удешевление должно было бы способствовать снижению себестоимости животноводства.
Однако помимо пшеницы в кормах используются белковые компоненты, добавки и премиксы, которые дорожают независимо от зернового рынка. Кроме того, для рынка мясного животноводства важен объем поголовья.
«Мясо дорожает там, где его стало меньше. Курицы стало меньше. Производство птицы с начала года падает, и эту „дыру“ не закрыл даже импорт из Белоруссии и Китая. С говядиной своя история. Поголовье за год сократилось на 4%, а быстро его не восстановить. И хотя говядины пока производят почти столько же, меньшее количество голов сегодня значит меньше мяса через год-два», — отметил в комментарии «Росбалту» трейдер, автор торговой системы DOLF Дмитрий Щукин.
Проблемы в сфере птицеводства подтверждают и другие эксперты.
«На фоне снижения рентабельности из-за низких цен в прошлом году производители были вынуждены сокращать поголовье. Первое полугодие и конец прошлого года были практически убыточными, поэтому компании сокращали производство», — отмечает генеральный директор компании Agrifood Strategies Альберт Давлеев.
По данным Росстата, за январь–сентябрь выпуск мяса и пищевых субпродуктов птицы уменьшился на 5,7%, до 3,8 млн тонн. Снижение предложения на массовом рынке при сохранении спроса создает условия для роста оптовых и розничных цен.
И, похоже, удешевления этого еще недавно самого дешевого мяса в ближайшее время ждать не стоит.
«В опте бройлер за год подорожал на 37%, на полке пока отразилось меньше половины этого значения. Весь рост магазины в ценник еще не переложили, но по опту видно, что полка будет его догонять», — предполагает Дмитрий Щукин.
Что касается свинины, то, как отмечают эксперты, осенью на рынке действительно отмечалось снижение закупочных цен.
«Однако между производителем и покупателем находятся переработчики, логистические компании и торговля. Каждый этап добавляет расходы на разделку, упаковку, хранение и доставку. Кроме того, розница работает с ранее закупленными партиями и контрактами. Поэтому снижение оптовой стоимости может проявиться на полках с задержкой», — пояснила замдиректора компании «Агрофудстар» Марина Вербина.
Но если другие расходы продолжат увеличиваться, экономия на сырье не приведет к снижению конечной цены.
Цену рыбы подстегнули ограничения промысла
Парадокс российского рыбного рынка заключается в противоречии между масштабами сырьевой базы и ценовой доступностью продукции для внутреннего потребителя. Ключевая причина дисбаланса кроется в географической структуре отрасли: около трех четвертей промысла сосредоточено в дальневосточных морях, тогда как основные центры потребления расположены в европейской части страны.
В результате отечественная рыба проходит длинный путь от места вылова до прилавка. Холодильное хранение (а в ряде случаев — заморозка), специализированный транспорт, переработка и упаковка существенно увеличивают конечную стоимость продукции.
Кроме того, по оценке ФАС, в цепочке между рыбодобывающим предприятием и ритейлом может участвовать до шести компаний. В результате цена может подскочить в 2–3,5 раза еще до учета наценки самой торговой сети.
В текущем году ситуацию с доступностью рыбы на внутреннем рынке дополнительно обострил резкий сырьевой спад по ряду ключевых промысловых позиций (хотя общий российский вылов достиг почти 4 млн тонн, а добыча минтая и тихоокеанской сельди даже выросла).
В частности, российская квота на вылов трески в Баренцевом море на 2026 год составила 120,8 тыс. тонн (-16% к году). Добыча иваси к началу ноября сократилась до 3,2 тыс. тонн против 51,3 тыс. тонн годом ранее. Также в 2025–2026 годах российско-норвежскими договоренностями был ограничен промысел мойвы. Выпавшее предложение пришлось компенсировать поставками из других источников, что отразилось на закупочной стоимости.
«Атлантическая мойва на полках теперь импортная, в основном с Фарерских островов. В опте она за два года подорожала в 5–7 раз, отсюда и 600–650 рублей в магазине», — указывает Дмитрий Щукин.
Причем возобновить коммерческий вылов популярной рыбы получится не раньше 2028 года.
«Результаты тралово-акустической съемки, выполненной осенью, показали, что запас мойвы находится в состоянии глубокой депрессии и близок к историческому минимуму, отмеченному в 1986–1987 годах. Перспективы возобновления промысла в 2026–2027 годах отсутствуют», — поясняет начальник центра водных биоресурсов Полярного филиала «ВНИРО» Алексей Стесько.
Кроме того, российские рыбодобывающие компании работают на экспорт, ориентируясь на более выгодные условия: до европейской части России доезжает лишь малая часть дальневосточного улова.
«Покупателю в нашем магазине приходится торговаться с китайским оптовиком, и цена выходит экспортная», — указывает Щукин.
Сколько будет стоить красная икра к Новому году
Лососевая путина-2026 оказалась провальной. К концу октября рыбаки добыли около 99 тыс. тонн при первоначальном прогнозе в 227 тыс. тонн. Особенно заметно сократилось предложение горбуши — одного из основных источников красной икры массового сегмента.
Ранее Рыбный союз допускал, что производство красной икры в России в 2026 году может упасть втрое — примерно до 4 тыс. тонн против 12 тыс. тонн в 2025-м.
По данным аналитического центра организации на 20 октября, килограмм икры горбуши в рознице стоил в среднем 23,6 тыс. рублей — на 162% больше, чем годом ранее. Икра кеты подорожала на 80%, до 23 тыс. рублей за килограмм, нерки — на 127%, до 20,2 тыс. рублей, кижуча — на 113%, до 23,3 тыс. рублей.
По некоторым оценкам, к Новому году цены на икру могут подскочить еще на треть. Есть, впрочем, и другие мнения.
«Буквально за два-три месяца цена на красную икру увеличилась не на какие-то доли или проценты, а в два с половиной раза. При этом можно наблюдать и близкое к линейному падение спроса, поэтому оценки некоторых экономистов по стоимости икры на уровне 30–40 тысяч за килограмм к Новому году вызывают большие сомнения», — считает ведущий научный сотрудник лаборатории социального моделирования ЦЭМИ РАН, к. э. н. Сергей Гатауллин.