В период с 2021 по 2025 год в Свердловской области зафиксировано значительное увеличение средней розничной цены на шоколад — рост составил свыше 55%. В 2021 году стоимость килограмма шоколада достигала примерно 830–840 рублей, что превышало цену килограмма говядины (430 рублей). К концу 2025 года цена на шоколад возросла и превысила 1 450 рублей за килограмм, а в некоторые месяцы приближалась к отметке в 1 600 рублей. URA.RU разбиралось, как глобальный дефицит какао-бобов и коллапсы цепочек поставок изменили рацион уральцев.
2021 год стал последним относительно стабильным периодом для шоколадного рынка. Среднегодовая цена за килограмм шоколада в регионе удерживалась ниже 900 рублей. По данным Свердловскстата, в январе 2021 года шоколад стоил 798,2 руб./кг, а к декабрю вырос до 861,35 руб./кг. Итоговый рост за год составил 7,9%, что в три раза ниже скачка, который произошел в 2022 году.
В тот период факторы давления на цены носили локальный характер: дорожало сырье, упаковка и логистика. Глобальный рынок какао-бобов еще не демонстрировал аномалий, и российские производители продолжали выпускать шоколад в привычном формате — 100-граммовые плитки.
Аналитики называют 2021 год «золотым стандартом», когда шоколад оставался товаром повседневного спроса с предсказуемой ценовой динамикой. Отечественный молочный шоколад (100 г) стоил 70–90 рублей, шоколад с добавками — 90–130 рублей, а конфеты на развес — 380–450 рублей за килограмм.
В 2022 году ситуация кардинально изменилась. В марте — апреле произошел резкий скачок цен, вызванный валютной волатильностью и сбоями в логистических цепочках. В годовом выражении шоколад в Свердловской области подорожал на 23,3% — с 855,4 руб./кг в январе до 1 054,9 руб./кг в декабре.
Ключевым трендом 2022 года стало массовое замещение импортных брендов (Nestle, Mars) продукцией локальных фабрик и собственными торговыми марками (СТМ) ритейлеров. Это позволило частично сдержать ценовой шок, но средняя стоимость килограмма шоколада все равно превысила психологическую отметку в 1 000 рублей в октябре.
В рознице стоимость стандартной плитки (90–100 г) варьировалась от 70 рублей в бюджетном сегменте («Россия», Alpen Gold) до 150–300 рублей в премиум-сегменте (Lindt, Ritter Sport). Однако уже в этом году производители начали применять шринкфляцию: привычные 100 г превратились в 85–90 г при сохранении цены.
В 2023 году инфляция ускорилась во втором полугодии на фоне первых сигналов дефицита какао-бобов. Среднегодовая цена достигла 1 124 руб./кг, а в декабре превысила 1 185 руб./кг. Темпы роста за год составили 17,1%.
2024 год стал годом биржевого пика какао-бобов. В апреле фьючерсы достигли 12 000 долларов за тонну, что мгновенно отразилось на розничных ценах. Шоколад в Свердловской области подорожал на рекордные 24–28% за календарный год, а цена за килограмм в декабре достигла 1 310 рублей.
В ответ на удорожание производители массово перешли на формат 75–85 г вместо 100 г. Потребители, в свою очередь, начали замещать темный и горький шоколад (с высоким содержанием какао) молочным шоколадом и кондитерскими плитками с заменителями масла какао.
2025 год стал кульминацией ценового кризиса. В феврале был зафиксирован максимальный месячный скачок цен (+9%), а в июле цена за килограмм достигла 1 615,95 руб. — почти вдвое выше уровня 2021 года. К декабрю средняя стоимость перевалила за 1 645 руб./кг.
В Свердловской области шоколад вошел в топ-3 самых быстрорастущих продуктов по темпам инфляции. В июле 2025 года, по данным Свердловскстата, шоколад подорожал на 5,8% за один месяц — это рекордный показатель среди всех продовольственных товаров.
Основная причина роста цен — неурожаи в Гане и Кот-д»Ивуаре, на которые приходится более 60% мирового производства какао-бобов. Засуха, вызванная климатическим феноменом Эль-Ниньо, и заболевания какао-деревьев привели к сокращению урожая на 30–40% в 2023–2024 годах.
К концу 2024 года фьючерсы на какао взлетели до 12 607 долларов за тонну — почти в три раза выше уровней 2023 года. С начала 2025 года стоимость какао-бобов выросла почти в три раза.
Российские производители зависят от импортного сырья: какао-бобы, какао-масло и значительная часть упаковочных материалов закупаются за валюту. Ослабление рубля в 2024–2025 годах добавило к себестоимости продукции дополнительные 15–20%. Рост транспортных расходов, включая усложнение маршрутов доставки из Западной Африки через третьи страны, также внес свой вклад в увеличение цен.
Прямое повышение цен имеет пределы — покупательский спрос эластичен. Поэтому производители активно используют шринкфляцию: вес плитки уменьшается при сохранении размера упаковки и цены.
По данным аналитической компании NTech, в 2025 году шоколадные плитки «похудели» в среднем на 6%. Лидерами по скрытому сокращению объема стали пирожные — их вес уменьшился на 11%.
Производители прибегают к иным способам оптимизации себестоимости: уменьшают вес шоколадной плитки при сохранении ее размеров (за счет уменьшения толщины) и используют более дешевые ингредиенты. Это позволяет им частично компенсировать рост затрат, не теряя при этом часть покупательской аудитории.
Реакция потребителей не заставила себя ждать. По итогам 2025 года продажи шоколадных плиток в России сократились на 15% в натуральном выражении, составив 231 тыс. тонн. В денежном выражении рынок вырос на 14%, достигнув 292 млрд рублей.
Свердловская область показала еще более глубокое падение. По данным аналитиков «Контур.Маркета», региональный спрос на шоколад сократился на 26% — один из самых высоких показателей в стране.
По отдельным брендам ситуация выглядит показательно:
- «Коркунов» (премиум-сегмент) подорожал на 19% — до 497 рублей за плитку, спрос рухнул на 56%;
- «Россия» (массовый сегмент) выросла в цене на 13% — до 136 рублей, продажи упали на 44%;
- «Аленка» (народный бренд) подорожала лишь на 2% — до 111 рублей, но и здесь спрос снизился на 37%;
- Плитка «Победы» показала максимальный ценовой скачок среди массовых брендов — плюс 25%, до 177 рублей, при падении спроса на 24%.
Наиболее драматичная ситуация сложилась в премиум-сегменте. Крупные игроки начали покидать российский рынок. Например, компания «Монделис Интернэшнл» (Oreo, Milka) объявила о прекращении выпуска ряда позиций с 1 января 2026 года. Элитный импортный шоколад окончательно переходит в разряд нишевых товаров для ограниченной аудитории.
В беседе с журналистом URA.RU эксперт НИУ ВШЭ Георгий Остапкович отметил, что сегментация шоколадного рынка по уровню доходов — общемировая практика. Продукт из чистых какао-бобов остается премиальным и предназначен для богатых потребителей, тогда как средний класс ориентируется на промежуточные варианты, а малообеспеченные слои — на суррогатную продукцию. «Понимаете, есть Bentley для состоятельных людей и Volkswagen Polo для остальных», — пояснил экономист, проводя аналогию с автомобильным рынком.
«Такая практика распространена во всем мире — например, во Франции или США практически невозможно купить „чистый“ шоколад по доступной цене — он тоже выпускается для богатых покупателей. Ассортимент продукта меняется в зависимости от уровня дохода потребителя», — сказал эксперт. Остапкович добавил, что из 193 стран‑членов ООН в 188 наблюдается инфляция, поэтому производители прибегают к маркетинговым уловкам — например, шринкфляции: вместо 22 конфет в коробке по той же цене кладут 18.
«Шоколад как был, так и будет. То есть подорожание будет в пределах инфляции. Тут вопрос в качестве шоколада. Главное, чтобы не росла цена за счет высококачественного шоколада. Чтобы он был доступный. Да, он будет с примесью. Что делать?! Так живет весь мир», — отметил он.