Соцсети захватил странный кулинарный тренд: люди массово запекают арбуз, чтобы он стал похож на тунца. Звучит дико, но у эксперимента есть своя логика и целая армия последователей. Разбираемся, зачем жарить арбуз, как его при этом едят, правда ли выходит вкус рыбы и в чем вообще прикол.
В соцсетях по всему миру набирает обороты необычная затея: спелый арбуз запекают и маринуют так, чтобы по вкусу и текстуре он напоминал не десерт, а рыбное филе. Проще говоря, из сочной ягоды пытаются сделать растительную замену тунцу. В русскоязычном интернете тренд по-настоящему завирусился в 2026 году, когда пользователи начали запекать плод в духовке чуть ли не целиком и делиться результатами.
Придумал «арбузный тунец» не наш блогер. Пионером считается фуд-блогер из Сан-Франциско Майкл Лижье, который предложил подписчикам приготовить искусственную рыбу из арбузной мякоти. Идея разлетелась по сети, обросла вариациями и добралась до российских кухонь.
Технология проще, чем кажется. Арбуз запекают в духовке два-три часа. За это время из мякоти активно испаряется вода, происходит обезвоживание, и природные сахара сильно концентрируются — плод становится плотным и волокнистым, совсем не похожим на привычную рассыпчатую мякоть. Дальше в ход идет маринад: соевый соус, кунжутное масло, имбирь и водоросли нори. Именно они дарят тот самый соленый, «морской» умами-привкус, из-за которого и возникают ассоциации с рыбой.
Готовый «арбузный тунец» используют как полноценную замену рыбе: кладут в поке-боулы и роллы, делают тартар, выкладывают на тосты или подают ломтиками, будто стейк. Тренд особенно приглянулся веганам и тем, кто в пост ищет альтернативу морепродуктам. Но чаще всего за странным блюдом стоит обычное любопытство и азарт: приготовить, снять и удивить подписчиков. Это в первую очередь гастрономический аттракцион, а уже потом еда.
Тут мнения расходятся. Одни уверяют, что после запекания и маринада текстура и правда мясистая, волокнистая и удивительно «рыбная». Другие честно признаются: сладость арбуза никуда не девается, и получается скорее необычная закуска на любителя, чем точная копия тунца. Так что окончательный вердикт каждый выносит сам — и в этом часть азарта.
Есть нюанс, о котором предупреждают специалисты. При долгом запекании из арбуза уходят витамины С и группы В, а вместе с вытекающим соком теряются калий, магний и кальций. То есть с точки зрения пользы свежий арбуз выигрывает у запеченного вчистую. Как разовый эксперимент ради интереса это вполне безобидно, но злоупотреблять не стоит, тем более что соевый маринад добавляет блюду немало соли. Так что относиться к «арбузному тунцу» лучше как к развлечению, а не как к здоровому ужину.