Хитиназы — это гидролитические ферменты, которые расщепляют хитин, гомополимер с прямой цепью из β-1,4-связанных единиц N-ацетил-D-глюкозамина (GlcNAc), обнаруженный в экзоскелетах членистоногих и клеточных стенках некоторых грибов. — AgroXXI.