В Челябинске есть место, где за одним столом собираются представители самых разных национальностей. Их объединяет не политика и не модные тренды, а простая и честная еда — бешбармак. Хозяин заведения Салимжан Касимов, уроженец небольшого поселка в Брединском районе, сумел не только накормить город аутентичным казахским блюдом, но и создать пространство, где через общую трапезу люди становятся ближе, сообщает «КП-Челябинск».
Салимжан родился в семье чабана и домохозяйки, где всегда умели трудиться и ценили простые радости. Мама возила на базар домашний творог и сметану, папа всю жизнь проработал с животными. Дети с детства впитали любовь к еде, приготовленной своими руками.
«У нас дома при любых обстоятельствах было весело», — вспоминает Салимжан.
После школы он поступил в военный вуз, но не прижился, год отслужил в армии, пытался учиться в аграрном университете, но понял — это не его. Поворотным моментом стал подарок отца — машина, которую купили на сэкономленные деньги.
«Я понял, что мне самому хочется радовать родителей», — говорит он.
Так началась его дорога в общепит. Сначала была шаурма в родном поселке, потом — железный киоск. Дело пошло, но захотелось большего. Салимжан перебрался в Челябинск. С идеей открыть кафе с бешбармаком он носился давно — в городе, по его словам, такого блюда никто не подавал. Вместе с сестрой Нагимой они начали готовить дома на заказ, снимали крошечные помещения без удобств и сами развозили еду по клиентам. Трудностей хватало, каждый негативный отзыв в соцсетях воспринимался болезненно. Но люди возвращались за тем самым вкусом, который не спутаешь ни с чем.
Секрет успеха, по мнению самого Салимжана, не в ухищрениях, а в простоте и качестве. «Он простой, наваристый и готовится руками тех людей, которые делали его с детства. Главное в этом блюде — мясо. Только конина», — рассказывает он.
Мясо он заказывает из родных деревень, лично знает условия содержания скота, сам разделывает туши, солит и настаивает бульон. Традиционный бешбармак подают в огромной общей тарелке на всю семью, но Салимжан придумал делать порционные подачи — так удобнее и современнее, но вкус остается тем же, домашним.
«Мы пришли к тому, что человек получает тот самый бешбармак, который должен быть на столе у каждого казаха, но ровно в той мере, которую может съесть», — поясняет он.
В его заведении нет строгих национальных рамок. Бешбармак и манты готовят казашки, плов — узбечки, а обслуживают гостей русские официантки. Салимжан убежден: представители каждого народа с детства впитывают кулинарные традиции, и это делает блюда по-настоящему аутентичными.
Все социальные сети своего детища он ведет сам — общается с гостями, рассказывает о новинках и даже о своих ошибках.
В этом году, объявленном в России Годом единства народов, история Салимжана Касимова становится живым примером того, как общая любовь к вкусной еде стирает границы.
«Я горжусь тем, что я в России. В нашей стране люди разных национальностей хорошо относятся друг к другу», — подчеркивает он.
Его кафе давно перестало быть просто точкой общепита — это место, где через традиционную трапезу люди знакомятся с культурой друг друга.