Помимо свой роли усилителя вкуса и аромата, содержание лимонной кислоты (СА) в плодах эффективно подавляет обезвоживание, предотвращая порчу продуктов, а также служит медиатором ключевых путей метаболизма в клетках мезокарпа мясистых плодов, включая циклы трикарбоновой кислоты и глиоксилата.AgroXXI