Полба Полба — это пшеница, с легким сладковатым привкусом, грубой оболочкой и некоторыми особенностями в обращении. Например, полба не очень дружит с соусами — на тарелке они, скорее всего, будут жить порознь, поэтому всякие попытки приготовить из полбы что-то вроде ризотто должны быть тщательно выверены. Или полбу не стоит класть в супы в сыром виде: она изменит до неузнаваемости любой бульон, перебив вкус исконного продукта и наведя в супе муть. Чтобы дружба с полбой оказалась беззаботной, мы расспросили несколько хороших шефов про их способы обращения с этой крупой. Рассказывают Влад Пискунов, Олег Ольхов, Никита Подерягин, Дмитрий Погорелов и Вячеслав Казаков. «Полба в чистом виде имеет сладковатый вкус, который идеален для утренних каш. Свежую грушу нарежьте мелким кубиком, размером примерно с зернышко полбы, перемешайте с крупой и заправьте сливочным маслом. «С полбой интересно приготовить салат в азиатском стиле. «Я замачиваю 500 грамм полбы, а когда она набухает, начинаю готовить ее как ризотто. Репа, фаршированная полбой и грибами «Я начиняю репу полбой с грибами, очень вкусно получается. Потом начиняю репу полбой, смазываю растительным маслом и ставлю запекаться на 10–15 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Суп с полбой Когда суп будет почти готов, добавьте туда уже сваренную полбу. Варить крупу в самом супе не стоит, ее отвар не украсит бульон. Все то же самое, что в любом марокканском рецепте, только вместе булгура или кускуса кладите полбу: 50 грамм отварной полбы, 60 грамм нарезанных кубиком помидоров, грамм 60 мелконарезанного красного лука, 70–100 грамм петрушки, мяты, примерно 70 мл оливкового масла, 10 мл лимонного сока и горстку спелых зерен граната».Афиша-Еда