На Ставрополье создают один из самых продвинутых способов консервирования
Технологию получения сухих продуктов питания, которая позволяет сохранить основную часть их наиболее ценных компонентов на длительный срок, разрабатывают ученые Северо-Кавказского федерального университета. На Ставрополье метод сублимационной сушки уже используется в молочной промышленности, идет разработка технологии для овощей, фруктов и ягод. - Государственные проекты поддержки агропромышленного комплекса дают свои результаты, за несколько лет существенно расширилась продуктовая линейка отечественных продуктов питания на полках. Отмечу, что повышение урожайности и другие меры стимулирования продуктового суверенитета России требуют усовершенствования также технологии переработки. Ученые СКФУ активно развивают пищевые технологии, взаимодействуя с индустриальными партнерами. Для решения национальных задач путь между научным исследованием и реальным внедрением в производство нужно максимально сократить, - прокомментировал ректор Северо-Кавказского федерального университета Дмитрий Беспалов. Пищевая индустрия нуждается в технологиях, обеспечивающих консервацию при сохранении полезных качеств продуктов питания. Традиционно для этого применяется сушка и заморозка. Адаптировать метод сублимации для пищевой переработки в макрорегионе взялись ученые федерального университета. Особенность разрабатываемой в СКФУ технологии сублимационной сушки заключается в том, что из свежих фруктов и овощей при температуре до 40-45 °С удаляется вода вплоть до клеточного уровня. Высушенный продукт должен содержать не более 4-6 процентов остаточной влаги, что практически полностью исключает сколько-нибудь существенное изменение его физико-химических характеристик и микробиологических показателей. Сублимация доказала свою эффективность для хранения ягод и фруктов, однако не исчерпывается только этой группой продуктов питания. С помощью сочетания мембранной технологии фракционирования натурального молока и последующей сублимационной сушки белков можно выпускать функциональные продукты питания, - пояснил один из авторов исследования доцент кафедры пищевых технологий и инжиниринга факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ Дмитрий Мамай. Следующим этапом станет разработка и внедрение в производство способа сублимационной сушки овощей и фруктов. Бизнесмены заинтересовались переработкой фруктов и овощей в сублиматы.Российская газета
Эта новость в СМИ