Чаще всего под ламбруско подразумевается вино из семейства сортов «ламбруско» — шипучее, полусладкое, как часто любят говорить в отношении простых и беспретенциозных вин, «вкусненькое». Спешим разубедить снобов и скептиков: ламбруско может быть интересным. О том, как читать этикетку ламбруско, чтобы открыть для себя классное игристое и не разочароваться в нем, рассказывает лучший сомелье 2021 года, руководитель по обучению школы Wine State и руководитель по продвижению винного портфеля Luding Group Владимир Косенко
Читайте РБК в «Максе».
Три важных факта о ламбруско
Сегодня мир ламбруско настолько велик, что может запутать неискушенного винолюба. И вот почему.
Нравится РБК? Главные новости дня, эксклюзивы и аналитика ждут вас:
на радио
в подписке
в Max
в Telegram
в приложениях для Android или iOS
- «Ламбруско» — это не один сорт винограда, а целая группа черных автохтонных сортов с долгой историей, начинающейся с Древнего Рима. Известно как минимум более десятка различных самостоятельных сортов.
- Исторически вина из сортов «ламбруско» делали тихие. Гораздо позже производственные возможности позволили выпускать вина в совершенно разной стилистике: от тихих до игристых, от экстрасухих до сладких, красные, розовые и даже белые.
- Под именем ламбруско выпускают вина в итальянских регионах Эмилия-Романья (провинции Модена, Реджо Эмилия и Парма) и в Ломбардии (провинция Мантуя). Всего существует шесть зон производства DOC, а также одна зона Lambrusco Emilia IGT.
Рассказываем, на какую маркировку обратить внимание на бутылке, чтобы познакомиться с крутым игристым ламбруско, и о чем она может рассказать.
Как читать этикетку игристого ламбруско
Самые часто встречающиеся вина из ламбруско, самые простые игристые. Зона их производства относятся к региону Эмилия-Романья, то есть на этикетке будет указана маркировка Lambrusco Emilia IGT.
В бутылке будет вино из большого набора разных сортов «ламбруско». Как правило, это самые простые вина — те самые шипучие и игристые, с заметной сладостью, которую дает остаточный сахар.
- Dolce — та маркировка, которая подскажет, что вино в бутылке сладкое. Содержание сахара — более 50 г/л.
Найти в этой категории несладкое и неигристое вино достаточно сложно, потому что такие вина не сильно востребованы.
Самые элегантные и утонченные ламбруско. Сам сорт «ди сорбара» — один из самых аккуратных из всех «ламбруско» в наборе сахаров, поэтому из него получаются не очень алкогольные, легкие вина, которые к тому же лучше других сохраняют кислотность. Это вина всегда с такой бодрящей кислотностью во вкусе с ароматами земляники, красной смородины и фиалки.
Игристые вина есть в каждой категории вина от сладкого до сухого, от белого до красного.
- Frizzante (фризанте) — это легкоигристые вина, их еще называют жемчужные или слабоигристые, до 3 атмосфер давления углекислого газа. По содержанию сахара начинаются от категории Secco (17–32 г/л). Это намного более сладкое игристое, чем Brute или тем более Extra Drу. Более сухих версий во Frizzante нет.
- Spumante (cпуманте) — игристые с давлением углекислого газа более 3 атмосфер. То игристое, к которому мы привыкли. Эта категория представлена в более широком спектре сахаров: от Brute nature до Dolce.
Есть тотально-сухое игристое, которое для человека, знакомого с ламбруско, будет просто разрывом шаблона. Часто — очень крутое игристое, в том числе по классическому методу. На этикетке такое вино будет маркироваться Classico или Mуthode traditionnelle.
Для производства игристых вин классическим методом чаще используют именно «сорбару». Считается, что этот сорт ближе к диким лозам, чем другие вина. Вина здесь производят из сорта винограда «сорбара» (не менее 60%), «саламино» (не более 40%) и не более 15% должны составлять другие сорта «ламбруско».
Такие вина делают минимум из 85% «граспоросса». Это, пожалуй, самый тельный, танинный сорт из всех «ламбруско» и лучше всех набирает сахар, поэтому отчетливо дает ароматику. типичную для красных вин: спелая вишня, черная слива и яркая фруктовость. Так же в составе вин должно быть не более 15% других сортов «ламбруско» или «мальбо джентиле».
Нет белых вин. Только красные и розовые игристые.
- Frizzante — начиная от категории Secco.
- Spumante — начиная от категории Brut nature до Dolce.
Категории сладости — от Brute (сухие) до Dolce (сладкие).
Здесь выпускают только игристые вина розовые и красные. Они должны состоять из сорта «саламино» (не менее 85%) с добавлением других сортов, но не более 15%.
Очень компромиссный и аккуратный стиль — нечто среднее между Sorbara и Grasparossa по тельности и кислотности. В аромате — красные ягоды земляники, малины, а также фиалки и розы.
- Frizzante — начиная от категории Secco.
- Spumante — начиная от категории Brut nature до Dolce.
На этикетке такого вина может не быть слова «ламбруско», но определенно точно будет наименование Modena. Этот аппелласьон славится плотными и сбалансированными красными и розовыми ламбруско. В отличие от предыдущих зон для производства вин здесь используют разные вариации «ламбруско».
- Frizzante — для розовых и красных вин.
Spumante — для розовых и красных вин. - Novella (Spumante или Frizzante) — для красных вин. Это молодые вина текущего года. Ярмарочное игристое ламбруско, которое чаще всего выходит заметным остаточным сахаром, так оно проще и приятнее.
- Rosato (Spumante или Frizzante, а также Novella) — розовые вина.
- Bianco (Spumante или Frizzante) — вина, в которых сорта «ламбруско» — это максимум вспомогательный сорт, которого может и не быть вовсе. Остальные вина Modena DOC — красные и розовые и всегда будет содержать минимум 85% винограда сортов «ламбруско».
Вина из сортов группы «ламбруско» можно встретить не только в Эмилии-Романье, но и в Ломбардии (провинция Мантуя). Там тоже делают розовые и красные игристые. Шансов встретить здесь сухие игристые гораздо больше, чем в других аппелласьонах, но это очень локальные вина, которые для России редкость.
Вина делают из сортов «ламбруско»: «виаданези» или «грапелло-руберти», «маестри», «марани», «саламино» (до 85%). Их можно использовать по отдельности или смешивать. Также можно добавлять «собрару», «граспароссу», «анчелотту» и «фортану» (до 15%).
Зона расположена в провинции Реджо-Эмилия. Ламбруско в этом регионе хоть и производят, но это скорее дополнение к местной традиции. Такого распространения, как в регионе Эмилия-Романья, нет. Очень редкое игристое для России.
Игристое Frizzante и Spumpante может быть красным или розовым.
Ламбруско Reggiano DOC должно содержать минимум 85% таких сортов, как «марини», «саламино», монтерикко», «маестри», «ламбруско ди сорбара», «граспаросса», «виаданс», «олива», «баргни» (вместе или раздельно), и минимум 15% «анчелотты», «мальбо джентиле», «фогарины», «ламбруско, а фолья фрастальята».
Читайте также:
Виталий Савельев рассмотрит возможность участия в выборах в Госдуму
Новак оценил рост спроса на топливо в России
ВТБ спрогнозировал «гомеопатическое» снижение ставки ЦБ до конца года