Критичной потери влаги не будет, а соль и масло размягчат мясо.Ufa1.ru
Например, для medium well нужно примерно 65 градусов Цельсия, для medium — 60–62 градуса.Ufa1.ru
Сам «отдых» мясу нужен, чтобы избыточное давление, созданное высокой температурой, равномерно распределилось.Ufa1.ru
Нарезать стейк следует обязательно поперек волокон.Ufa1.ru