Оригинальный салат нисуаз, родившийся в портовой Ницце в конце XIX века, содержал лишь помидоры и анчоусы, залитые оливковым маслом.Коммерсантъ FM
Уже потом, с ростом популярности Ниццы как курорта для богатых и знаменитых, повара стали добавлять в нисуаз артишоки и лук-шалот, красный перец и филе, стремительно входившего в моду в высокой кухне, тунца.Коммерсантъ FM
В начале XX века гениальный Огюст Эскофье предложил добавлять в салат вареную фасоль и картофель, чем вызвал нешуточный скандал и обвинение в попрании основ.Коммерсантъ FM
В Ницце уже несколько лет существует комитет защиты салата нисуаз.Коммерсантъ FM